Анализ изменения закупочных цен
- Как построить отчет Анализ изменения закупочных цен в Генераторе отчетов?
- Как пользоваться отчетом?
- Как настраивать отчёт?
- Видео-обзор отчета Анализ изменения закупочных цен
- Как делать закупки, не лишая ресторан прибыли
Как построить отчет Анализ изменения закупочных цен в Генераторе отчетов?
- Для построения выбираем необходимые заведения и отчет “Анализ изменения закупочных цен”.
- В дополнительных фильтрах к отчету можно выбрать:
- Соотношение. Например, 80-15-5.
- Группировку. Выбираем либо Группу меню (выгружается из СА), либо Категорию расходников (Требуется дополнительная настройка). - Выбираем необходимый период и период для сравнения.
- Нажимаем на кнопку “Сформировать”.
Как пользоваться отчетом?
Отчёт разделён на несколько таблиц с детализацией. Ниже мы рассмотрим их подробнее.
Таблица “Влияния цен закупа на прибыль ресторана”
В первой таблице мы можем проследить влияние цен закупа по выбранным ресторанам. При нажатии на ссылку с рестораном мы сможем увидеть деталицацию по нему. Перечисленные столбцы мы рассмотрим ниже.
Таблица “Влияния цен закупа на прибыль ресторана в разрезе товарных групп и категорий“
- Группы меню - Товарная группа, связанная сходным функциональным назначением.
- Рост цены закупа, руб - Сумма увеличения стоимости товаров, относительно цен предыдущего периода (с учетом всего закупочного объема, а не за единицу измерения).
- Снижение цены закупа, руб - Сумма снижения стоимости товара, относительно цен предыдущего периода (с учетом всего закупочного объема, а не за единицу измерения).
- Эффект изменения цены закупа, руб - Разница между ростом и снижением цен на категорию товара за период (с учетом всего закупочного объема, а не за единицу измерения).
- Доля выручки ресторана, % - Отношение эффекта изменения цены закупки товара к общей сумме выручки.
- Выручка ресторана за период […] - Сумма, на которую продано товаров и услуг за период.
Под таблицей так же можно выбрать отображение разряда числовых показателей (сотые, десятичные, целые).
При нажатии на ссылки в колонке с Группой меню, ниже отобразится таблица детализация только по выбранной группе.
Таблица “Влияния цен закупа на прибыль ресторана: Детализация по товару”
- Наименование товара - Обозначение товара в системе учета, берется из вашей системы автоматизации
- Единица измерения - Количественное измерение позиций, берется из вашей системы автоматизации
- Цена за единицу товара, руб
- Доля от всего закупа за период - Стоимость товара в общей сумме всего закупленного товара, %.
- ABC-анализ по выручке закупленного товара - Ранжирование ассортимента по сумме закупленного товара (80-15-5)
- Эффект изменения цены закупа, руб. - Разница между стоимостью товара, купленного по новой цене и по старой за весь объем товара
- Разница между стоимостью товара, купленного по новой цене и по старой за весь объем товара:
- за ед. (руб.) - Разница между новой и старой ценой за ед. товара в указанном периоде;
- за ед. (%) - Процент изменения цены товара.
Совместно с общим отчетом мы также можем проследить динамику топ 15 изменения по росту цены, по снижению цены, по росту цены в процентах, по снижению цены в процентах и получить отчет по категории А.
Таблица "Детализация по приходу товара"
Также мы можем выбрать детализацию по приходу товара. Для этого необходимо выбрать товар и нажать на него. Для примера выберем “Ананас консервированный”.
После чего ниже отобразится новая таблица:
- Дата поставки на приход - Дата постановки позиции на приход;
- Поставщик - Лицо, или организация, поставляющая товары;
- Товар - Обозначение товара в системе учета;
- Единица измерения - Количественное измерение позиций;
- Количество закупки в ед. измерений - Объем закупаемой продукции в ед. изм.;
- Цена за единицу товара - Стоимость за единицу товара.
Как настраивать отчёт?
Настройка Категорий расходников
- Настройки -> Категории расходников.
- Кнопка “Добавить”.
Добавляем название и сохраняем.
Настройка Товаров
- Заходим в Настройки -> Товары;
- Выбираем необходимую Группу товаров;
- Нажимаем на чек-бокс, чтобы выбрать все позиции со страницы;
- Нажимаем Выбрать всё, чтобы выбрать все позиции группы, включая те, которые располагаются на следующих страницах;
- Нажимаем на кнопку Применить, после чего откроется окно;
- Выбираем Категорию расходников;
- Нажимаем Сохранить.
Видео-обзор отчета Анализ изменения закупочных цен
Как делать закупки, не лишая ресторан прибыли
Управление себестоимостью – один из ключевых элементов, требующих внимания руководителей в ресторанном бизнесе. Использование эффективных методов работы с этим показателем помогает обеспечить прибыльность, грамотное управление затратами, планирование и устойчивость к изменениям.
Прямое влияние на себестоимость оказывают закупочные цены, поэтому их оптимизацией нужно заниматься в первую очередь. Работа с ними включает: выбор поставщиков, анализ предложений, оптимизацию процессов закупок и использование технологий для эффективного контроля и анализа данных.
В работе с поставщиками по закупочным ценам можно выделить четыре основных фактора: оптимальность, своевременность, качество и количество.
Оптимальность имеет одно из ключевых значений, поскольку именно в ней заложен потенциал для сокращения себестоимости. Она достигается с помощью трех базовых составляющих: мониторинга предложений от поставщиков, отторговывания (встречи и переговоры) и анализа эффекта изменения входной цены.
Во время работы с ресторанными проектами мы уделяем особое внимание аналитике по закупочным ценам, что позволяет увеличить эффективность в разрезе каждой из трех составляющих. Для этого удобно использовать возможности аналитической платформы Mozg. Недавно вышел отдельный отчет «Анализ изменения закупочных цен», который помогает делать это еще быстрее.
-
Эффект влияния на себестоимость цены закупки
Пример № 1. Отчет «Анализ изменения закупочных цен»: влияние цен закупа на прибыль по ресторанам.
Эффект изменения цены закупа рассчитывается по формуле:
Цена была - цена стала = ∆ эффект изменения цены (+/-)
По итогам рассматриваемого периода проводится аналитика по совокупному росту и снижению цен. Это позволяет рассчитать эффект изменения цены и его долю от выручки. Полученное значение представляет собой потенциал для роста прибыли ресторана. -
Влияние цен закупа на прибыль ресторана в разрезе товарных групп и категорий
Пример № 2. Отчет “Анализ изменения закупочных цен”: влияние цен закупа на прибыль ресторана в разрезе товарных групп и категорий.
Чтобы улучшить эффект изменения цены, необходимо проанализировать, по каким группам меню наблюдается рост. Это позволяет выявить группы меню, по которым они увеличились больше всего.На примере видно, что в группе «Мясо и мясные продукты» он составил + 5 522,47 руб., в то время как снижение только - 1 824,05 руб., таким образом, эффект изменения цены закупа за рассматриваемый период составил + 3 698,41 руб.
-
Влияние цен закупа на прибыль ресторана: Детализация по товару
Пример № 3. Отчет «Анализ изменения закупочных цен»: влияние цен закупа на прибыль ресторана: детализация по товару.
После определения групп, по которым наблюдается негативная динамика необходимо рассмотреть, какие именно позиции являются этому причиной. Для этого перейдем к детализации по товарам в разрезе группы меню.
Таким образом, в группе «Мясо и мясные продукты» по позиции «Свиная рулька» эффект изменения цены составил + 1 574, 98 руб. при росте цены за единицу на 75%.
-
Приходы за период
Пример № 4. Отчет “Анализ изменения закупочных цен”: приходы за период.
Причиной удорожания единицы товара может быть как рост цены закупки у поставщика, так и закупка товара у другого поставщика на менее выгодных условиях. В случае из примера, можно отметить, что причина существенного роста цены – смена поставщика.
Использование технологий автоматизации в этом процессе поможет повысить финансовые результаты быстрее и сделает работу управляющего проще. В сервисе ресторанной аналитики MOZG этот функционал уже работает. Чтобы узнать о нем подробнее, запишитесь на бесплатную демонстрацию нового отчета по ссылке.
Для запуска системы анализа входных цен в ресторанной компании, рекомендуем следовать алгоритму:
- Определить ключевых поставщиков и стратегические товары;
- Сформировать график встреч и переговоров;
- Внедрить систему анализа;
- Закрепить порядок отчетности и разбора результатов.
Действуйте системно и повышайте эффективность своего ресторана!