Выручка по дням

Инструкция для ежедневной работы управляющих с показателями выручки, гостей и среднего чека

Зачем нужен отчет?

Выручка по дням – отчет, который показывает фактическую выручку, количество гостей (заказов) и средний чек ресторана по дням и в сравнении с планом.

Основная цель. Дает подробное описание поступления денежных средств в разрезе по дням и по подразделениям, где были использованы методы оплат «Реальные деньги».

Основная задача. Своевременно обнаружить и оперативно отреагировать на изменения выручки и гостепотока связанные с операционной деятельностью.

Пример отчета "Выручка по дням":

Данный отчет следует формировать ежедневно с утра. Чтобы быстро понять, как была отработана предыдущая смена (неделя) и при необходимости обсудить с командой, почему план был не выполнен или перевыполнен и что необходимо предпринять.

ВАЖНО! Отклонения план/факт в данном отчете рассчитываются только в том случае, если у вас принят бюджет на текущий период.

Построение отчета

В Мозге есть 2 варианта по построению отчета "Выручка по дням" - для текущего месяца из раздела "Основные показатели", или из Генератора отчета для анализа других периодов.

1. Построение отчета из Основных показателей

Такая методика построения актуальна для управляющих, чтобы делать оценку текущих результатов деятельности ресторана.

Первое, что Вы видите, войдя в Мозг — это страницу "Основных показателей". В текстовом поле есть кнопка «Выручка по дням». Нажмите на нее и Мозг загрузит отчет за текущий месяц.

2-(7).png

2. Построение отчета с помощью Генератора отчетов.

Данный отчет можно построить с помощью "Генератора отчетов". Этот метод можно использовать для оценки прошлых периодов, а также в случае настройки дополнительных фильтров.

Для этого нажмите на красный флажок слева в верхней части окна экрана:

1-(27).png

В появившемся окне выберете нужный ресторан и отчет «Выручка по дням»:

3-(5).png

Период построения отчета: календарный месяц.

Как пользоваться отчетом

Отчет формируется по дням с группировкой и итогами по неделям и в целом за месяц.

Первая неделя месяца – это всегда неделя с первого по седьмое число. Это сделано для удобства сравнения LFL, как недели к неделе, так и год к году (все праздники каждый год выпадают на одни и те же даты).

В столбце «План» красным подкрашиваются те значения, в которых план оказался больше факта, то есть план не выполнен, зеленым – план перевыполнен. В соответствие с этой же логикой обозначены отклонения от плана.

Последнее закрытое число в Мозге раскрыто и показано в разрезе выручки, гостей (чеков) и среднего чека. Каждый день также можно раскрыть более детально, чтобы увидеть динамику не только по выручке, но и по потоку гостей (чеков) и среднего чека. Сделать это можно, нажав на рядом с интересующей датой:

В результате вы увидите за счет чего выполнен/не выполнен план - гости или средний чек. В нашем случае повлияли оба показателя:

Наведя на любое значение в таблице, вы увидите плановое значение показателя и факт.

Отчет разделен на 3 блока:

  1. Первый блок. Факт выручки суммарно по всем подразделениям, план по выручки, отклонение факта от плана в абсолютных и относительных показателях.
  2. Блок второй разбивка фактической выручки по гостевым подразделениям вашего ресторана (если деятельность делится на несколько подразделений).
  3. Третий блок показывает суммы по служебным операциям, в которых был использован метод оплат «Реальные деньги».

LFL по дням недели.

Для того, чтобы быстро проанализировать динамику за последнюю рабочую неделю в отчете предусмотрена возможность построить LFL отчетов по дням недели и по неделям.

В последней загруженной в Мозг недели поля с наименование дня недели активные и подкрашены синим: