Вы точно можете сделать экономику вашей компании лучше
А что, если вы можете зарабатывать больше? Как понять где искать тот самый потенциал в прибыли?
Ваша финансовая модель — ключевой инструмент, чтобы найти скрытые резервы роста дохода бизнеса. И здесь очень важно незамедлительно реагировать на изменения.
Если выручка не достигает плановых показателей, то снижаем затраты. И здесь нам поможет наш новый продукт аналитической платформы MOZG — “Потенциалы”.
Для начала давайте разберемся, что же такое Потенциал?
Потенциал — это ваш скрытый запас прочности и роста. Это то, насколько больше вы могли бы зарабатывать и эффективнее управлять рестораном, если бы использовали все свои возможности по максимуму.
Потенциал показывает разрыв между текущим состоянием показателя и его идеально достижимым состоянием. Например, открыв MOZG, мы видим такой дашборд:
Рисунок 1. Отчет “Основные показатели, Потенциалы”
Давайте рассмотрим, что нам конкретно предлагает MOZG.
Самая первая строка — это общий потенциал, как ресторан может увеличить прибыль с помощью разных блоков, требующих проработки.
Первый показатель — это...
Потенциал роста прибыли за счет продаж — показатель, который говорит о том, насколько можно увеличить прибыль ресторана, если повысить наполняемость чека у сотрудников до среднего значения.
И тут же ассистент, встроенный в отчеты MOZG, дает нам рекомендации по методикам профессионалов из Welcomepro:
- Необходимо запустить обучение среди официантов: по продажам и по красочному описанию блюд;
- Сформировать гастропары (блюда и напитки, дополняющие друг друга) и также обучить официантов;
- В работе с напитками частая ошибка — не предлагать повтор заказа или не предлагать напиток как аперитив перед основным блюдом;
- Стоит сделать индивидуальную аналитику по чекам каждого официанта, разобрать с ним ошибки и составить личные планы продаж;
- Стоит проводить обучение сотрудников на утренних собраниях;
- Стоит вывешивать результаты продаж официантов по наполняемости блюд и напитков ежедневно, чтобы они могли наблюдать свою динамику
Но увеличивать прибыль только через продажи - это не все, что умеет аналитическая платформа MOZG.
Рассмотрим значение других Потенциалов:
Потенциал снижения себестоимости продаж — показывает, насколько можно сократить себестоимости продаж, если продавать высокомаржинальные позиции.
Потенциал оптимизации списаний — это сумма потерь, которые можно предотвратить благодаря более эффективному управлению товарными остатками, сроками годности и заказами.
Потенциал снижения себестоимости через оптимизацию цен закупки — это сумма, которую можно было бы сохранить, если бы цены на закупки остались на уровне прошлого месяца.
Потенциал оптимизации результатов инвентаризации — это сумма превышений фактических значений над плановыми значениями по результатам инвентаризаций. Показывает возможный объём сокращения потерь за счёт повышения точности учёта, контроля остатков и эффективности хранения товаров
Деньги не всегда скрываются в будущих решениях, иногда кассовые разрывы могут происходить по причине ошибок, допущенных в прошлом. Об этом нам говорит:
Потенциал высвобождения средств из товарных остатков — сумма средств, которые можно «разморозить» за счёт оптимизации товарных остатков и повышения их ликвидности.
Мы выделяем этот показатель отдельно, так как он влияет на бизнес в долгосрочной перспективе и требует комплексной проработки проблемы.
Один раз посмотреть Потенциалы легко, сверяться с ними каждый месяц и оперативно реагировать - здесь требуется системный подход к экономике вашего ресторана. MOZG готов упростить жизнь директора и здесь: познакомьтесь с функцией Динамика потенциалов - простой индикатор здоровья экономики вашего ресторанного проекта. Если все Потенциалы горят зеленым - вы уже на пути к росту прибыли.
Проверь свой ресторан за 5 минут:
Откройте MOZG → “Основные показатели” → и найдите точки роста бизнеса в точных цифрах