Определение ранга и динамика.

У каждой позиции в себестоимости и объеме продажи есть категория. Категория определяется через процентное соотношение расчетом только внутри группы меню. Таких категории всего три и определение адаптировано к модели АВС анализа для ресторана - 50%/30%/20%. 

группа А - занимает 50%, категория наиболее ценная ;

группа В - занимает 30%, категория промежуточной ценности;

группа С - занимает 20%, категория наименее ценная:

Ранг состоит из двух категорий, где первая - это "Объём продаж, шт.", вторая - это "С/С продаж %". Всего может быть девять рангов: АА, АВ, АС, ВА, ВВ, ВС, СА, СВ, СС. 

В разделе отчета "АВС двойной Кухня" показана динамика по рангам, то есть анализ между периодами с выводом изменения количества наиболее и наименее ценных позиции в меню. В примере показано, что количество не выгодных позиции для продажи с низким спросом и высокой себестоимостью, ранг "СС", снизилось на -2 шт., количество с высоким спросом и низкой себестоимостью, ранг "АА", выросло на +6 шт. 

В динамике показатели имеют градиент, где зеленый - это хорошо, а красный - это плохо:

В отчете можно использовать фильтр и отсортировать позиции по рангам. Мы для примера посмотрим позиции с рангом "СС":

В результате будут показаны все наименее ценные позиции, которые формируют наименьшую выручку, по причине низкого спроса и высокого % себестоимости продажи. Какие в дальнейшем принимать решения по таким позициям, то это работа с отчетом "АВС анализ" (портфельный анализ меню - ссылка):