Динамика позиции меню

Отчет показывает динамику позиций меню за период в два года по таким показателям как: - себестоимость, - % foodcost, - цена в меню, - количество проданных позиций, - количество проданных позиций к количеству гостей.

Описание отчета

Отчет показывает динамику позиций меню за период в два года по таким показателям как:
- себестоимость,
- % foodcost,
- цена в меню,
- количество проданных позиций,
- количество проданных позиций к количеству гостей.

На диаграммах отчета, наглядно показана линия тренда позиции в разрезе всех вышеперечисленных показателей.
Отчет помогает быстро оценить выбранную позицию меню и принять те или иные управленческие решения в зависимости от линии тренда.

Отчет может быть взят в работу операционистами, шеф-поварами, при анализе продаж, при составлении нового меню, а также маркетологами — отчет как вспомогательный инструмент при аналитике предпочтений гостя.

далее на страницу Построение отчета

Построение отчета

Есть два способа формирования отчета:

  1. Через "Генератор отчетов"
  2. Через отчет ABC анализ.



    1. При построении через "Генератор отчетов" необходимо выбрать:

    • анализируемый ресторан
    • анализируемое Подразделение
    • отчет “Динамика позиции меню”
    • блюдо из списка позиций.

2. При построении через отчет ABC анализ необходимо кликнуть на выбранную позицию:

далее на страницу Как пользоваться отчетом

Как пользоваться отчетом

Отчет сформировался в виде пяти диаграмм:

Первый показатель “Себестоимость, руб.”:

На примере ниже видно соотношение стоимости к периоду.
Линия тренда в положительной динамике, самый низкий показатель себестоимости пришелся на 2020-09, а самый пик на 2021-11.
Проанализировав полученную информацию можно принимать те или иные управленческие решения,
например поработать с входящими ценами.

Второй показатель "% foodcost":

Диаграмма показывает, какой процент стоимости потратили на продуктовую составляющую анализируемой позиции в тот или иной период.
Таким образом видно, что в период 2020-09 показатель был в резко отрицательной динамике, а после так же резко линия тренда пошла по нарастающей и 2021-11 достигла пика.

Третий показатель “Цена в меню, руб.”:

С помощью этого показателя можно оперативно увидеть как и когда менялась продажная цена анализируемой позиции.
На примере ниже наглядно показано, что цена блюда статична с 2020-07., возможно, стоит ее пересмотреть в сторону увеличения, учитывая рост себестоимости.

Четвертый показатель “Количество проданных”:

Отображается количество позиций по выбранному для анализа подразделению.

Диаграмма формирует линию тренда по двум параметрам это период и количество в штуках.
На примере, нулевые продажи пришлись на период 2020-08 и на 2020-11, если взять в расчет остальные показатели данного отчета, то можно сделать вывод, что заведение возможно не функционировало в данный временной промежуток или позиция была в стоп-листе.
Диаграмма формирует линию тренда по двум параметрам - это период и количество в штуках.

Пятый показатель “Количество проданных к количеству гостей”:

Диаграмма формирует линию тренда по двум показателям, по количеству проданных позиций и по количеству гостей за анализируемый период.
Для получения показателя делим количество проданных позиций на гостей получаем количество позиций на гостя.

Проанализировав все графики, можно оценить позицию меню и выстроить такие гипотезы как:

далее на страницу Настройки

Настройки

В данном отчете необходимо выполнить настройку методов оплат, так как отчет строится только по “Реальным деньгам”.