Динамика KPI показателей

Отчёт демонстрирует ключевые показатели работы ресторана за разные периоды: месяцы или недели. Кроме того, он позволяет провести сравнение с данными за прошлый год.

Как построить отчет?

Отчет строится из генератора отчетов, для построения требуется выбрать:

  1. Подразделение;
  2. Зал;
  3. Способ построения отчета: по месяцам или неделям.

Примечания:
1. Если ни один зал не будет выбран, то отчет будет построен по всем залам, входящим в выбранное подразделение;
2. Если выбрать зал, не входящий ни в одно из выбранных подразделений, отчет не построится.

Как пользоваться отчетом?

Отчет позволяет оценить работу ресторана, основываясь на ключевых показателях, таких как:

При наведении курсора на таблицу, можно быстро оценить динамику по вышеуказанным показателям.

Рассмотрим на примере:

В таблице выше мы видим данные за три месяца, при этом январь и февраль являются уже закрытым периодом, поэтому видно, что плановые показатели выделены красным, что означает, что план не был достигнут. При достижении плана цвет изменится на зеленый.

Чтобы разобраться, почему не удалось выполнить план, можно сравнить данные с прошлым годом, например показатель количества гостей:

Видно, что в феврале была отрицательная динамика по гостепотоку и составила -8,02%, в абсолютных значениях в феврале этого года было на 236 гостей меньше.

При дальнейшем рассмотрении мы увидим, что средний чек на гостя вырос на 2,98%, а также вырос средний чек на заказ на 7,59%, что не смогло сгладить результат оттока гостей.

Настройки для отчет

Для корректного построения отчета необходимо убедиться, что все настройки произведены:

  1. Принят бюджет за выбранный период. Это требуется для отображения показателя “План”.
  2. Методы оплаты, для правильного распределения выручки.
  3. Настроен порционный коэффициент, это требуется для аналитики наполняемости.
  4. Для показателя оборачиваемости, требуется настроить вместимость столов и залов.