Варианты построения с разными группировками.
Группировка подразделения
При данной группировке мы видим процент отклонения по каждому подразделению, каждое их них влияет на формировании общего итога.
- Выберите ресторан
- Подразделения - Выбрать все
- Отчет - Динамики
- Группировка - Подразделение
- укажите период:
Отчет построился и теперь можно провести анализ:
В данном примере мы видим, что общая выручка ресторана в динамике падает на -1,0%.
Наибольшее снижение в гостевых подразделениях у “Доставки” и “Зал ресторана”. Поставим задачу выяснить почему выручка снижается.
Так как выручка зависит от среднего чека и количества гостей, а средний чек зависит от наполняемости блюдами, напитками и средних цены на блюдо и напиток, то мы добавим эти условия нажав на вкладку "Показатели" с условием на "Гостя":
Получили детальную таблицу:
Делаем вывод:
выручка в “Зал ресторане” снижается по следующим причинам:
- снижения гостей на -1,0%
- среднего чека на -0,5%
средний чек снижается на -0,5% по следующим причинам:
- наполняемости блюд -1,0%
- наполняемость напитков -1,1%
но столь небольшое снижение среднего чека компенсируется за счет роста средних цен:
- на блюдо +0,7%
- на напитки +0,2%.
Мы рассматриваем летний период, можно сделать предположение, что часть гостей из зала пересела на “Веранду”, а увеличение средней цены может зависеть от следующих моментов:
- работа с “Гоу-листу” ( ссылка на как сформировать "Гоу-лист")
- увеличение цен в меню
- снижение количества применения программ лояльности.
Аналогично делаем вывод по доставке.
На диаграммах также показаны, значения выручки по каждому подразделению :
и общий результат:
Группировка категория меню.
При данной группировке мы видим процент отклонения по каждой категории, которая влияет на формировании общего итога в зале ресторана.
- Выберите ресторан
- Подразделения - Зал ресторана (в анализе лучше разделять заказы ресторана от доставки)
- Отчет - Динамики
- Группировка - Категории меню
- укажите период:
Отчет построился и теперь можно провести анализ:
В данном примере мы видим, что общая динамика выручки зала по категориям меню падает на -1,6%. Наиболее значимыми являются категории “Кухня меню” и “Бар меню”. Поставим задачу выяснить, почему выручка снижается:
Выручка категории зависит от средней цены и объема продаж, поэтому мы дополним эти условия для анализа, а также значения себестоимости и доли себестоимости от выручки ( С/С продаж):
Получили детальную таблицу:
Делаем вывод.
Выручка снизилась за счет падения объемов в продаже, но значение средней цены немного компенсировало это снижение.
Объем продаж снизился на:
- у кухни -2,1%
- у бара -2,3%
средняя цена приросла:
- у кухни на +0,7%
- у напитков +0,3%
Стоит обратить внимание на динамику себестоимости. Если себестоимость будет снижаться, а выручка расти, то это говорит о хорошей работе по формированию “Гоу-листа”, то есть продаются больше позиции с низкой себестоимостью, но по высокой цене.
На диаграммах также показаны, значения выручки по каждому подразделению :
и общий результат:
Группировка - диапазоны суммы заказа.
При данной группировке мы видим процент отклонения по диапазонам сумм заказов, это поможет определить какая аудитория посещает ресторан и какая из них больше всего влияет на формировании выручки в зале ресторана.
- Выберите ресторан
- Подразделения - Зал ресторана (в анализе лучше разделять заказы ресторана от доставки)
- Отчет - Динамики
- Группировка - Диапазоны суммы заказа
- укажите период:
Отчет построился и теперь можно провести анализ:
В данном примере мы видим, что общая динамика выручки зала по диапазонам сумм заказа падает на -1,6%. Наиболее значимыми по выручке являются диапазоны от " 7000 и более", от "3000 до 4999". Поставим задачу выяснить почему выручка снижается:
Выручка в диапазонах сумм заказов зависит от количества и среднего чека на заказ, но мы рассмотрим данные диапазоны с условием на гостя и укажем для этого три показателя, кол-во заказов и гостей и средний чек на гостя:
Получили детальную таблицу:
Делаем вывод.
Стоит обратить внимание на то, что наибольшее кол-во гостей из всех сформированных диапазонов находится в заказе от " 7000 и более" и также в этом диапазоне самый высокий средний чек на гостя. Исходя из этих данных можно предположить, что гости в ресторан приходят очень обеспеченные.
Выручка в диапазонных снизилась за счет кол-ва гостей и среднего чека, но за исключением в диапазоне от "7000 и более" здесь средний чек показывает прирост. Рассмотрим первых два диапазона.
| Наименование | кол-во гостей | средний чек | выручка |
| от 7000 и более | -2,0% | +0,6% | -1,4% |
| от 3000 до 4999 | -0,6% | -1,0% | -1,6% |
Отчет строился в летний период и поэтому есть предположение, что гости из зала пересели на террасу - это одно из предположений. В Вашем случай причина может быть другая.
Рассмотрим почему упал средний чек. Средний чек зависит от наполняемости блюдами, напитками и средних цены на блюдо и напиток, мы добавим эти условия нажав на вкладку "Показатели" с условием на "Гостя":
Получили таблицу:
Сделаем вывод по среднему чеку на гостя:
- в диапазоне суммы заказа " от 7000 и более " он показал прирост так как все показатели приросли и максимум в
- ср. кол-во блюд +0,1%
- ср. цена блюда +0,9%
-
в диапазоне суммы заказа " от 3000 до 4999" он показал снижение так как все показатели снизились и минимальное в
- сред. кол-во блюд -1,0%
- сред. кол-во напитков -1,4%
Значения наполняемости могут одновременно показывать разные направления как прирост так и снижение, и не так как в приведенном примере выше. Отклонения помогаю сконцентрировать внимание над выяснением причин и принять и разработать стратегию по исключению подобных причин в будущем.
На диаграммах также показаны, значения выручки по каждому подразделению :
и общий результат:
