Динамики

Динамики - отчет показывает % отклонения роста или снижения в анализируемом периоде с возможностью сделать анализ и выявить те значения из-за, которых происходит отклонение. Основная задача определить процент отклонения между начальной и конечной точки выбранного периода. Периодом для анализа можно брать как годы, месяцы, недели или дни. В динамике четко показаны точки экстремума, а также определяется среднее значение. Как построить отчет “Динамики” подробно описано ниже, а также показано несколько вариантов построения отчета.

Как построить отчет "Динамики".

Отчет “Динамики” строится в “Генераторе отчетов” .

1.png

Есть два основных момента при построении отчета :

3.png

4.png

В примере построен отчет с группировкой “Ресторан”:

2.png

Отчет построился:

5.png

В отчете есть возможность дополнять или убирать условия для формирования, выбирать значения на гостя или на заказ:

6.png

учитывать с порционным коэффициентом (ПК) или без ПК:

13.png

делать анализ по статическим данным, сравнивать с предыдущим периодом или прошлым годом (LFL):

7.png

смотреть в значении суммы, процента или совместно :

8.png

В отчете кроме таблицы есть диаграммы, которые располагаются чуть ниже:

первая диаграмма

10-1.png

вторая диаграмма (на этой диаграмме можно регулировать линию с помощью курсоров, они выделены):

9.png

Если нажать на символ “Диаграмма” :

11.png

то будет показана диаграмма выбранного значения:

12.png

icons8-стрелка-вправо-в-круге-96.pngXd8icons8-стрелка-вправо-в-круге-96-лево.png

Варианты построения с разными группировками.

Варианты построения с разными группировками.

Группировка подразделения

При данной группировке мы видим процент отклонения по каждому подразделению, каждое их них влияет на формировании общего итога.

14.png

Отчет построился и теперь можно провести анализ:

В данном примере мы видим, что общая выручка ресторана в динамике падает на -1,0%.

Наибольшее снижение в гостевых подразделениях у “Доставки” и “Зал ресторана”. Поставим задачу выяснить почему выручка снижается.

15.png

Так как выручка зависит от среднего чека и количества гостей, а средний чек зависит от наполняемости блюдами, напитками и средних цены на блюдо и напиток, то мы добавим эти условия нажав на вкладку "Показатели" с условием на "Гостя":

16.png

Получили детальную таблицу:

17-1.png

Делаем вывод:

выручка в “Зал ресторане” снижается по следующим причинам:

средний чек снижается на -0,5% по следующим причинам:

но столь небольшое снижение среднего чека компенсируется за счет роста средних цен:

Мы рассматриваем летний период, можно сделать предположение, что часть гостей из зала пересела на “Веранду”, а увеличение средней цены может зависеть от следующих моментов:

Аналогично делаем вывод по доставке.

На диаграммах также показаны, значения выручки по каждому подразделению :

22.png

и общий результат:

23.png

icon-1976100_1280.png

Варианты построения с разными группировками.

Группировка категория меню.

При данной группировке мы видим процент отклонения по каждой категории, которая влияет на формировании общего итога в зале ресторана.

18.png

Отчет построился и теперь можно провести анализ:

В данном примере мы видим, что общая динамика выручки зала по категориям меню падает на -1,6%. Наиболее значимыми являются категории “Кухня меню” и “Бар меню”. Поставим задачу выяснить, почему выручка снижается:

19.png

Выручка категории зависит от средней цены и объема продаж, поэтому мы дополним эти условия для анализа, а также значения себестоимости и доли себестоимости от выручки ( С/С продаж):

20.png

Получили детальную таблицу:

21.png

Делаем вывод.

Выручка снизилась за счет падения объемов в продаже, но значение средней цены немного компенсировало это снижение.

Объем продаж снизился на:

средняя цена приросла:

Стоит обратить внимание на динамику себестоимости. Если себестоимость будет снижаться, а выручка расти, то это говорит о хорошей работе по формированию “Гоу-листа”, то есть продаются больше позиции с низкой себестоимостью, но по высокой цене.

На диаграммах также показаны, значения выручки по каждому подразделению :

24.png

и общий результат:

25-1.png

icon-1976100_1280.png

Варианты построения с разными группировками.

Группировка - диапазоны суммы заказа.

При данной группировке мы видим процент отклонения по диапазонам сумм заказов, это поможет определить какая аудитория посещает ресторан и какая из них больше всего влияет на формировании выручки в зале ресторана.

26-1.png

Отчет построился и теперь можно провести анализ:

В данном примере мы видим, что общая динамика выручки зала по диапазонам сумм заказа падает на -1,6%. Наиболее значимыми по выручке являются диапазоны от " 7000 и более", от "3000 до 4999". Поставим задачу выяснить почему выручка снижается:

27.png

Выручка в диапазонах сумм заказов зависит от количества и среднего чека на заказ, но мы рассмотрим данные диапазоны с условием на гостя и укажем для этого три показателя, кол-во заказов и гостей и средний чек на гостя:

28.png

Получили детальную таблицу:

29.png

Делаем вывод.

Стоит обратить внимание на то, что наибольшее кол-во гостей из всех сформированных диапазонов находится в заказе от " 7000 и более" и также в этом диапазоне самый высокий средний чек на гостя. Исходя из этих данных можно предположить, что гости в ресторан приходят очень обеспеченные.

Выручка в диапазонных снизилась за счет кол-ва гостей и среднего чека, но за исключением в диапазоне от "7000 и более" здесь средний чек показывает прирост. Рассмотрим первых два диапазона.

Наименование кол-во гостей средний чек выручка
от 7000 и более -2,0% +0,6% -1,4%
от 3000 до 4999 -0,6% -1,0% -1,6%

Отчет строился в летний период и поэтому есть предположение, что гости из зала пересели на террасу - это одно из предположений. В Вашем случай причина может быть другая.

Рассмотрим почему упал средний чек. Средний чек зависит от наполняемости блюдами, напитками и средних цены на блюдо и напиток, мы добавим эти условия нажав на вкладку "Показатели" с условием на "Гостя":

30.png

Получили таблицу:

31.png

Сделаем вывод по среднему чеку на гостя:

Значения наполняемости могут одновременно показывать разные направления как прирост так и снижение, и не так как в приведенном примере выше. Отклонения помогаю сконцентрировать внимание над выяснением причин и принять и разработать стратегию по исключению подобных причин в будущем.

На диаграммах также показаны, значения выручки по каждому подразделению :

32.png

и общий результат:

33.png

icon-1976100_1280.png

Как анализировать себестоимость за разный период

Как анализировать себестоимость за разный период

Аналитика общей себестоимости

Для построения взят период в количестве 8 месяцев.

6dB1.png

sCf2.png

В построенном отчете нужно выбрать условие "Доля с/с в выручке", убрать "Выручка" и нажать применить:

VqN3.png

Отчет перестроился и теперь нужно опуститься на третью диаграмму. Использовать условие анализа к предыдущему периоду или к прошлому году:

Pla5.png

Используя курсоры можно убрать пересечения линий:

Y0P4.png

Данная диаграмма построена по условию к предыдущему периоду (то есть сравнение месяц к месяцу) и наглядно показывает как меняется показатель себестоимости.

Как анализировать себестоимость за разный период

Аналитика себестоимости по категориям

v0l1.png

YU36.png

В построенном отчете нужно выбрать условие "Доля с/с в выручке", убрать "Выручка" и нажать применить:

Lna7.png

Отчет перестроился и теперь нужно опуститься на вторую диаграмму:

Jy18.png

На диаграмме можно оставить при необходимости только те значения, которые Вы посчитаете нужными, а лишнее скрыть если нажать на название.

Стоит обратить внимание, на категорию "Не задана". Её нужно распределить по верным категориям, чтобы получить верные данные (ссылка на настройку категорий).
Важно сделать это по трём причинам:
- выручка категорий неверная
- показатель по себестоимости неверный
- неверный показатель в наполняемости:

71e9.png

Как анализировать себестоимость за разный период

Аналитика себестоимости основных категорий за две недели

zTM1.png

rmi6.png

В построенном отчете нужно выбрать условие "Доля с/с в выручке", убрать "Выручка" и нажать применить:

QGf10.png

Отчет перестроился и теперь нужно опуститься на вторую диаграмму, меняем на версию диаграммы и скрываем лишнее:

2A511.png

Диаграмма перестроилась и теперь можно определить тренд между неделями:

OJz12.png

Как анализировать себестоимость за разный период

Аналитика себестоимости по группам меню

2Y51.png

pCf13.png

В построенном отчете нужно выбрать условие "Доля с/с в выручке", убрать "Выручка" и нажать применить:

ahO14.png

Отчет перестроился и теперь можно анализировать данные по себестоимости:

YUj15.png