Как MOZG поможет улучшить гостевой поток?

Давайте представим, вам в управление передали ресторан и поставили задачу улучшить гостевой поток.Кто-то из управленцев сразу начнет планировать маркетинговую стратегию по продвижению бренда, а кто-то посмотрит на существующие потенциалы в ресторане.

Давайте сразу начнем со второго блока.

Потенциалы по гостепотоку можно начать оценивать с анализа загрузки столов:

Рисунок 1. Отчет "Загрузка столов"

Перед вами “Отчет о загрузке столов”. Что видим?

В зале почти все столы рассчитаны на 4х человек (посмотрим на графу вместимость), однако чаще гости приходят по двое (посмотрим графу коэффициент загрузки)

Этот отчет говорит нам о том, что в этот ресторан чаще всего не попасть, так как в нем полная посадка, однако, на практике ресторан может вместить еще столько же гостей, сколько занимают полупустые столы — смотрим в отчет на % загрузки стола. В данном случае 53%

Конечно, важно пересмотреть политику рассадки гостей, инвестиции в новую мебель окупятся очень быстро:

В зале спросом пользуется только часть столов. Видим повышенную активность у столов 28, 32, 34 и так далее.

Этот анализ говорит о том, что если в этом ресторане под бронирование отдано более 30% столов — это потерянная выручка.

Важно разделить свой зал на “серую” и “зеленую” зону — где зеленая зона это популярные столы, их мы отдаем под бронирование. Все остальные столы для свободной посадки в порядке живой очереди.

Тут руководителю, конечно, важно будет разработать коммуникативные ориентиры для того, чтобы хостес не отговаривала гостя от прихода, а также для ответа на вопросы :

Почему нельзя забронировать?
Когда освободится стол?
Если мы приедем без брони, будет место?

Рассмотрим еще один кейс в разрезе роста гостевого потока:

Рисунок 1. Отчет "Диагностика MotiveMarketing™"

Перед вами отчет “Motive Marketing”

Этот отчет показывает динамики от периода к периоду в самых популярных мотивах гостевого визита. Как видите, тут у нас вечер будней, неспешный завтрак выходного дня и так далее. Важно, что данные мотивы настраиваются, опираясь на особенности каждого проекта.

Отчет позволяет быстро определить динамики по методике «Когда-Кто-Почему»: найти точки роста и падения (дни недели и часы), зафиксировать их качественные атрибуты — динамики по суммам чеков, длительности визита, группам визита и глубину заказа (среднее кол-во блюд и напитков на гостя).

Но что мы видим именно в этом отчете?

В двух сравниваемых аналогичных периодах с равным количеством будней и выходных дней видим по некоторым мотивам снижение выручки.

Если рассмотрим более подробно один из мотивов, то увидим:

Снижение гостепотока на неделю в выбранный мотив — причина падения выручки, с которой можно работать разными способами. Тут у управляющего появляется повод исследовать:

Управление графиками
Готовность кухни и зала к загрузке
Продукт, который гостю был бы нужен в это время — возможность быстрого завтрака с собой в будние дни например
Потенциалы по скорости отдачи в это время
Управление сменой менеджером и так далее

Мы рассмотрели только 2 отчета и уже обнаружили потенциалы роста гостевого потока, а с ним и дохода ресторана. Не спешите тратить деньги на промо, чаще всего решение вопроса уже есть внутри данных вашего бизнеса. Важно только уметь его найти с помощью анализа целевых показателей.

Вместо ручной сборки данных в Excel, можно воспользоваться программой MOZG и функцией Motive Marketing, которая является эксклюзивной методикой создателей платформы.

Что делать дальше?

На аналитике работа руководителя точно окончена не будет. После того как потенциалы нашлись, руководитель берется за реализацию задач:

Создает стандарты и обучающие материалы по ним
Обучает сотрудников новым технологиям
Формирует программу аттестации
Выстраивает систему контроля на смене через менеджера, обучая его видеть ошибки через совместные обходы

После этого снова придет время для аналитики проделанной работы. Ведь улучшение гостепотока — не разовая акция, а постоянная работа руководителя для укрепления гостевого бренда.

Проверь свой ресторан за 5 минут:

Откройте MOZG → “Управление выручкой” → отчеты «Загрузка столов», “Загрузка столов по часам”, “Диагностика Motive Marketing”