Лайн-чек (планирование производства и закупок)
Отчет «Лайн-чек (планирование производства и закупок)» — это важный инструмент для оперативного и точного прогнозирования, который позволяет определить, сколько полуфабрикатов необходимо изготовить на смену, а также план по закупке товаров относительно гостевого спроса. Отчет позволяет предотвратить постановку позиций на «стоп» и избежать списаний полуфабрикатов. Он также помогает оптимизировать закупки и планирование производственных процессов, что способствует снижению затрат и повышению эффективности работы кухни и бара. Отчет доступен только для системы автоматизации IIKO!
Как построить отчет?
Для построения отчета переходим в Генератор отчетов.
Выберите нужный ресторан, подразделение, отчет «Лайн-чек», а также укажите период для анализа.
В дополнительных фильтрах к отчёту вы найдёте шесть функций:
1. Возможность добавлять модификаторы к отчету (по умолчанию в чекбоксе стоит галочка, которую можно убрать);
2. Выпадающий список со всеми цехами, которые вы создали в MOZG. Есть возможность формировать отчёт не по всем цехам, а только по тем, которые вас интересуют;
3. Возможность указать процент коэффициента запаса, который будет применяться ко всем позициям. В отчёте автоматически установлен коэффициент запаса, равный 10%;
4. Исключать заказы с количеством гостей более... - это необходимо для того, чтобы в отчет не попадали банкеты. Так как заказы на банкет достаточно специфичны и не постоянны;
5. Исключать дни со скачками продаж - можно указать необходимое значение, чтобы данные строились по средним показателям обычных дней, исключая специфичные дни (например, разовые мероприятия);
6. Не учитывать продажи выше среднего и ниже среднего - исключить продажи блюд в % отношении к обычным дням. (например, приезд спортсменов или туристов, которые заказывали повышенное количество блюд от Вашей обычной деятельности).
Как пользоваться отчетом?
Отчет автоматизирует процесс расчета необходимого количества полуфабрикатов для кухни и бара на каждый день недели.
Чтобы рассчитать предполагаемый объем полуфабрикатов, в расчет берем предыдущий период длительностью от 2 до 4 недель. На основе продаж в этот период формируем прогноз на будущее.
Существует две версии отчета Лайн-чек:
1. Версия для настроек:
- Отображаются позиции меню;
- Состав позиции по ТТК;
- Цех;
- Единицы измерения;
- Закладка по ТТК;
- План продаж по дням недели;
- Общие показатели плана продаж за все дни недели.
Важно указать цеха для всех позиций, входящих в состав ТТК, чтобы общий отчёт отображался правильно. В версии "Для настроек" выполняется эта настройка.
У версии "Для настроек" есть расширенная версия, которая включает два дополнительных показателя: коэффициент запаса и средний факт продаж.
Коэффициент запаса — это показатель, который демонстрирует, насколько предполагается увеличить продажи конкретной позиции. По умолчанию в MOZG установлено значение 10%, однако его можно изменить на любое другое.
Коэффициент запаса также может быть отрицательным. Это возможно, когда заведение ожидает снижение продаж, например, из-за проведения ремонтных работ, организации выездных мероприятий или перекрытия улиц.
Средний факт продаж отображает количество порций, продаваемых в среднем за выбранный период по каждому дню недели. Значение среднего факта продажи берётся из отчета «План производства Т-1000 (расширенный)», столбец «Стандартный план».
На основании коэффициента запаса и среднего факта продажи рассчитывается план продаж по дням недели.
Давайте рассмотрим пример на основе позиции меню «Ассорти закусок».
Средний факт продаж в понедельник равнялся 13 штук. Коэффициент запаса составляет 10%. Таким образом, план продаж на понедельник можно рассчитать следующим образом: 13 + 10% = 14,3 штуки.
2. Общая версия отчета
-
Видно все созданные вами цеха.
Если вы видите надпись «Цех отсутствует», это означает, что для состава позиции по ТТК не был задан ни один цех. Вы можете исправить эту ситуацию через версию для настроек.
- С помощью стрелки, расположенной слева от каждого цеха, можно увидеть все позиции, относящиеся к этому цеху.
- Рассчитан план заготовок на каждый день недели. Напротив каждого цеха видим план заготовок.
- В строке «Итого» можно увидеть общий план заготовок на каждый день недели.
На скриншоте выше вы можете увидеть цех, который называется «Закупка». Мы рекомендуем создать такой цех, чтобы перемещать в него товары, которые необходимо закупить для приготовления позиций меню.
Задать цех товару можно в версии «Для настроек».
Товары можно увидеть в версии для настроек, они выделены черным цветом. Полуфабрикаты же подсвечены голубым цветом.
Так, вода для п/ф, кофе зерно и молоко являются товарами и их можно отнести в цех «Закупка».
Как настроить отчет?
Как загрузить данные из ТТК?
Импорт файла технологических карт вручную
В настройках выберите раздел "Технологические карты".
Нажмите на зелёную кнопку "Импортировать файл" для загрузки файла ТТК из IIKO.
Автоимпорт через IIKO-API
Для автоматического обновления данных ТТК из IIKO-API обратитесь в нашу службу поддержки.
Как настраивать список позиций/товаров?
Список и сортировка
В списке настроек отображаются технологические карты с указанием названия, даты последнего импорта и состава блюда. Для сортировки столбца нажмите на его название.
Редактирование
В таблице доступна функция редактирования позиций/товаров.
В открывшемся окне можно изменить Коэффициент запаса, Результирующее количество и сами позиции.
Удаление строк
А так же есть возможность удаления строк из таблицы и отчёта Лайн-чек.
Как настраивать Цеха в отчёте?
В первую очередь необходимо добавить цеха через настройки. Инструкция по добавлению.
Далее в отчете «Лайн-чек» перейдите в версию для настроек → нажмите «Раскрыть все позиции» → проставьте цех у позиции из состава ТТК в ячейке.
Дополнительная информация
В данном разделе собрана дополнительная информация, которая может быть полезна при работе с отчетом «Лайн-чек».
1. Цеха могу использоваться или не использоваться в отчете.
Автоматически в столбце "Использовать в отчете лайн-чеки указано "Да", но нажав на карандаш условие можно изменить на "Нет".
2. В версии для настроек при указании цеха у состава позиции по ТТК автоматически проставляются цеха. Например, у меда указали холодный цех — этот цех появится у всех позиций, куда входит мед.
3. В версии для настроек есть два поля для поиска: первое — для поиска позиции, второе — для поиска состава позиции по ТТК.
Например, вы хотели бы найти все Ассорти из вашего меню, для этого введите название в поля для поиска позиции. Если же хотели бы найти, в состав каких позиций входит вода, введите название во второе поле.
4. Функция «Раскрыть все позиции» и «Свернуть все позиции».
Этим удобно пользоваться, когда нужно задать цеха составу позиции по ТТК. Если работа проведена, можно свернуть все позиции в одну общую таблицу.
5. Полуфабрикат можно раскрыть в отдельную таблицу. Например, у позиции «Ассорти грузинских сыров» в состав входит чечил копченый (подсвечен голубым цветом), нажав на этот продукт под общей таблицей, откроется дополнительная, в которой видно, из чего состоит полуфабрикат.
После просмотра мы рекомендуем закрывать дополнительную таблицу, чтобы не образовывался массив из таблиц.
