Ежемесячные метрики

В данном блоке мы рассмотрим логику ежемесячных отчетов.

Основные показатели – управление выручкой

Контроль основных показателей по итогам месяцев в сравнении с прошлым годом - является важной частью работы по оценке трендов текущего года.

Отчет "Управление выручкой":

3Ti24.png

Построенный отчет позволяет оценить эффективность работы ресторана в целом в разрезе многих основных показателей, мы представим часть из них.

Отслеживание тенденций по выручке:

K3l25.png

Отслеживание тенденций по количеству гостей:

1po26.png

Отслеживание тенденций по среднему чеку:

27.png

Детализация по дням недели и часам:

28.png

% себестоимости по товарным группам и блюдам

Работа с показателями % себестоимости по товарным группам и блюдам - инструмент влияния как шеф-повара, так и управляющих. Для качественной работы необходимы стандарты, принятые в компании в разрезе каждой товарной группы - какой % себестоимости является плановым показателем в компании?

Необходимо построить отчет "Рейтинг категорий и товарных групп":

29.png

Построенный отчет позволяет увидеть фактический % себестоимости в разрезе каждой товарной группы:

30.png

А при нажатии на название группы меню - увидеть детализацию по блюдам:

311.png

Позиции с высоким % себестоимости и большим объемом продаж требуют контроля изменения данного показателя. Нажав на название блюда можно увидеть динамику по себестоимости, % food cost, цены, объема продаж в разрезе месяцев:

32.png

34.png

35.png

Подробнее об отчете "Рейтинг категорий и товарных групп" можно почитать по ссылке.

Про отчет "АВС анализ" по ссылке.

Портфельный анализ меню

Портфельный анализ меню - это инструмент обнаружения наиболее эффективных позиций меню ресторана для формирования стратегии развития ассортимента и ценообразования.

Цель анализа - составить меню таким образом, чтобы увеличить количество блюд и напитков, заказываемых одним гостем по максимально возможной цене.

Для построения отчета можно использовать "АВС анализ" с выбором конкретной группы меню для анализа:

36.png

В построившемся отчете, переключиться на вкладку - Welcomepro Consulting:

Снимок-экрана-(159).png

И вы увидите полную версию "Портфельного анализа меню" по трем моделям:

14-1.png

Более подробнее с возможностями отчета можно ознакомиться по ссылке.

А также посмотрев вебинар Портфельный анализ меню.

Мотивация официантов

В работе с официантами больший акцент делается на наполняемость чека, таким образом, мотивация на основе данных показателей является инструментом повышения эффективности работы сотрудников.

Отчет "Зарплата персонал" поможет нам в этом. При построении отчета важно понимать - какой показатель наполняемости является оптимальным для вашей концепции (например, 3 блюда + 2 напитка, или 2 блюда и 1,5 напитка):

39.png

Полученный отчет позволяет определить мотивацию каждого официанта на основе результатов его работы и того %, который Вы готовы начислять в мотивацию, при выполнении показателя или при его невыполнении:

40.png

Более подробно с данной методикой можно, посмотрев вебинар 100% гарантия роста чека в зале ресторана.

Загрузка столов

Оценка загрузки столов позволяет оценить эффективность работы хостес и эргономики вместимости столов.

Построение отчета "Загрузка столов" (ссылка на отчет):

41.png

Полученный отчет позволяет оценить загрузку столов в разрезе Среднего количества гостей за столом в зависимости от его вместимости:

42.png

Для построения отчета необходимо настроить вместимость столов, инструкция доступна по ссылке.

Списания в динамике

Списания в динамике позволяют контролировать процент от выручки в разрезе групп статей списаний (ссылка на отчет).

Построение отчета доступно только для пользователей с системой автоматизации iiko:

43.png

Полученный результат позволяет увидеть резкие скачки списаний по группам статей списаний:

44.png

Важно! Для корректного построения отчета необходимо разнести "методы оплат" по соответствующим "группам методов оплат".

Инструкция по "Группам методов оплат" доступна по ссылке.

Инструкция по "Методам оплат" доступна по ссылке.