Методика работы управляющего ресторана с аналитикой

В данной разделе представлена методика ежедневной, еженедельной и ежемесячной работы с аналитикой управляющего рестораном. Данная методика может быть дополнена Вашими метриками, которые помогают принимать решения при управлении. <iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/xAWk7xmZpIo" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen></iframe>

Ежедневные метрики

В данном блоке мы рассмотрим логику ежедневных отчетов для принятия решений

Ежедневные метрики

Основные показатели - план/факт

Работа управляющего начинается с отслеживания выполнения плана текущего месяца. Первый показатель, на который мы рекомендуем обращать внимание - это план/факт/прошлый год накопительным итогом по вчерашний день текущего месяца.

Отчет "Основные показатели" открывается автоматически при входе в "Мозг". Отслеживаем тенденции и процентные отклонения:

Основные-показатели1.png

На Дэшборде видим абсолютные значения - выручка, прогноз и план. Также видим СС продаж и СС списаний (последний пункт доступен только для пользователей с системой автоматизации iiko):

4452.png

При нажатии на название ресторана мы можем более детально познакомиться с выполнением плана в разрезе подразделений. Ведь выполнение или невыполнение плана в целом по ресторану - может быть обусловлено "провалом" в каком-то одном из подразделений и нам нужно понимать, в каком именно.

Также здесь можем сделать общий обзор причин выполнения/невыполнения плана - гости/заказы или средний чек:

3-1.png

При нажатии на любое из значений в таблице, мы можем увидеть детализацию по дням недели - выявить конкретные дни недели с падением и скорректировать маркетинговые или операционные мероприятия:

4Iv4.png

Нажатие на кнопку "Выручка по дням" позволяет увидеть детализацию по каждому дню. И нажатие на "+" возле даты показывает причины - гости или средний чек:

3ob5.png

Более подробно с отчетом "Основные показатели" вы можете ознакомиться по ссылке.

Для ознакомления с отчетом "Выручка по дням" - здесь.

Инструкция по созданию бюджета в Мозге - по ссылке.

Ежедневные метрики

Наполняемость чека официантами

Наша следующая метрика - ежедневное отслеживание среднего чека и наполняемости чека в разрезе официантов.

Нам необходим отчет "Поток чеков" с группировкой "Официант". Подразделение для анализа "Зал" (Летняя терраса или любое другое, которое обслуживают официанты). Подразделение "вынос" лучше анализировать отдельно:

Q1L6.png

Если Вы хотите проанализировать работу операторов Колл центра, то необходимо выбрать группировку "Официант 2".

Полученный отчет позволяет оценить эффективность работы официантов в разрезе среднего чека и наполняемости:

l8K7.png

Обратите внимание, что если у Вас сильно отличается дневная и вечерняя посадка в разрезе чека и наполняемости, то лучше строить отчет отдельно для дневного времени, и отдельно - для вечернего. Для этого лучше всего воспользоваться дополнительными фильтрами:

jw89.png

В качестве дополнительных материалов для улучшения работы официантов, вы можете воспользоваться ITCI блокнотами от компании WelocmePro, для проведения собрания в зале или на производстве. Для приобретения - свяжитесь со специалистами нашей компании: