Как настроить порционный коэффициент
Порционный коэффициент (далее – ПК) – величина, которой указывают количество порций в позиции меню. Основная цель - настройка порционного коэффициента нужна для оценки глубины заказа (количество проданных блюд и напитков на гостя/чек). Для обычной системы автоматизации все блюда равны – бокал вина и бутылка вина, но для анализа глубины заказа такое не подходит. Все новые позиции попадают в категорию - Не задана. ПК у таких позиции равен "-1" и они выделены в отчете синим цветом. Позиции в данной категории не принимают участия в наполняемости заказа. Для правильного формирования отчетов такие позиции необходимо своевременно настраивать. Настройка может производиться двумя способами: - наиболее удобный использовать отчет "АВС анализ" - менее удобный использовать настройки раздел - Меню (ассортимент)
- Как настроить порционный коэффициент блюду в отчете
- Как настроить порционный коэффициент модификатору
Как настроить порционный коэффициент блюду в отчете
Настройка порционного коэффициента производится в отчете АВС анализ.
В отчет АВС анализ можно перейти из отчета Рейтинг категорий и товарных групп или построить отчет в Генераторе отчетов.
Рассмотрим два варианта перехода из отчета в отчет:
- первый вариант, построим отчет АВС анализ по всем позициям из групп меню в категории:
- второй вариант, построим отчет АВС анализ только по позициям определенной группы меню. Нажать на название, выбрать предложенный вариант АВС анализ:
Отчет построился и порционный коэффициент можно указать в колонке ПК:
Изменить значение ПК можно у одной позиции, выбрав для этого ячейку:
или можно выбрать сразу несколько позиции далее нажать кнопку Изменить настройки позиций:
заполнить предложенную форму в строке Порционный коэффициент и сохранить:
Изменения ПК применяются сразу. Также меняется показатель наполняемость заказа за прошлый период.
ВАЖНО! Для того чтобы корректно анализировать динамику потребления необходимо:
- убрать дублирующие друг друга группы меню и позиции;
- распределить позиции по соответствующим категориям или группам, например, для удобства официантов в системе автоматизации, в супах есть позиция хлебная корзина, в Мозге ее необходимо перенести в категорию Кухня прочее, так как неправильно анализировать хлеб вместе с супами, у них разный смысл назначения;
- распределить позиции из таких групп, как «Удаленные», «Яма», «Архив», «Не Используется» и т.д. по правильным существующим категориям или группам.
Как настроить порционный коэффициент модификатору
Настройка порционного коэффициента модификатору производится только в настройках, поменять в отчёте "АВС анализ" НЕЛЬЗЯ.
На стартовой странице - перейдите в раздел “Настройки”:
Выберите раздел “Меню (ассортимент)” - для удобства можно воспользоваться вводом текста:
В открывшейся форме выберете вкладку "Модификаторы":
Для поиска определенной позиции меню можно использовать следующие поля:
Для поиска определенной группы или групп, категории удобно использовать следующие поля:
Изменить настройки позиции меню можно перейдя в версию редактирования, нажать на "Карандаш":
В открывшейся форме настройваем порционный коэффициент и категорию меню, далее нажать сохранить:
Для примера у позиции Тоттори сет Мисо суп поменяли категорию и указали ПК, выделенная область: