Стандартные значения ПК в Мозге

Таблица величин ПК, которую используют в Мозге.
Вы можете использовать свою величину, в работе с ПК:

Категория - Кухня меню

Группа меню

ПК

Дополнения/ комментарии

Салат

1

Персональная подача.

Холодная закуска

1-2

Зависит от веса выхода - ассорти сыров, мясное

ассорти и т.д. могут быть рассчитаны на 2 гостей

Ролл

0,5-1

Зависит от размера – полпорции или целая

Суши

0,2

1 шт. ( норма в 1 порции 6 шт, тогда 1/6 = 0,2 округляем до десяты).

Сашими

0,5

1 шт. назначаем ПК = 0,5;

Устрица

0,2 - 0,5

Зависит от размера ( норма в 1 порции 6 шт, то 1/6 = 0,2)

Основное блюдо

1

Блюдо из мяса или рыбы, паста, ризотто, морепродукты.

Суп

1

Объёмом 250 мл – 300 мл

Пицца

1

ПК = 2 D= 26 см, ПК = 3 D = 30 см, ПК = 4 D =33 - 35 см.

Десерт

1

1 сегмент торта, 1 эклер, 1 тарталетка, 1 зап. яблоко.

Детское меню

1

Гарнир

0,5

Картоф. жареный или отварной, фри, 1 блин

без начинки, грибы жареные, гренки,

Хлеб

0,5

Зависит от размера – булочка или хлебная корзина

Выпечка

0,34 или 2

Зависит от размера – пирожок или большой пирог

Большое блюдо на компанию

2 или 3

Для горячих весом 500 г. ПК = 2, если 750 - 800 гр. ПК = 3.

Категория - Кухня прочее

Группа меню

ПК

Дополнения/ комментарии

Соус, добавка, специи

0,2

Все соуса, соль, к примеру 30 гр. авокадо, 50 гр. ананаса и другое.

Горячее с гарниром на ланч/обед

1

Полноценное блюдо

Горячее без гарнира на ланч/обед

0,5

Половина от полного блюда

Гарнир на ланч/обед

0,5

Половина от полного блюда

Супы на ланч/обед

1

Салат на ланч/обед

1

Десерт на ланч/обед

0,5

Обычно на ланче десерт подаётся меньшего веса от основного меню

Категория - Бар меню

Группа меню

ПК

Дополнения/ комментарии

Чай пакетик

1

1 пакетик.

Чайник чая

от 2 до 6

Назначаем ПК в зависимости от объема чайника:

Чайник 500 мл ПК =2, чайник 800 мл ПК = 3,

чайник 1000 мл ПК=4, чайник 1500 мл ПК =6.

Кофе

1

Американо, капучино, латте, эспрессо, ристретто,

макачино и другие варианты кофе.

Коктейль алкогольный или безалкогольный

1

От 200 мл до 450 мл на персону.

Коктейль большого объема (двойной от стандартного)

2

От 500 мл до 1000 мл

Порция крепкого алкоголя объемом 40 мл. /50 мл. / 100 мл.

0,4/0,5/1

За основу берем 100 мл (если подача 40 мл, то значение будет 0,4 = 40мл/100мл)

Бутылка крепкого алкоголя

Зависит от объема бутылки.

Объем бутылки делим на 100. Пример: бутылка

объёмом 1000 мл/100 = 10, значит ПК = 10.

Бокал вина 125-150 мл.

1

Стандартный объём бокала

Бутылка вина 200 мл.

1

В бутылке объёмом 200 мл почти 1,5 бокала, округлим до целого числа ПК = 1.

Бутылка вина 375 мл.

2 или 3

Если подача по бокалам 150 мл ПК = 2; если подача бокала 125 мл ПК = 3.

Бутылка вина 750 мл.

5 или 6

Если подача по бокалам 150 мл ПК = 5; если подача бокала 125 мл ПК = 6. ( 5 *150 мл = 750 мл).

Вода и напитки бут. 250 мл - 330 мл / 500 мл.

1 или 2

Если объём 250 мл/ 330 мл ПК =1, если объем 500 мл ПК =2.

Сок 250 мл.

1

Стандартный объём хайбола от 200 мл до 250 мл.

Пиво 250 мл.

0,5

Для разливного и бутылочного.

Пиво 330 мл / 500 мл

1

Для разливного и бутылочного.

Пиво 750 мл/1000 мл.

2

Для разливного и бутылочного.

Морс 250 мл или 1000 мл.

1 или 4

Стакан объёмом 250 мл ПК =1, если кувшин 1 литр ПК = 4.

Лимонад от 400 / 450 мл или 1000мл.

1 или 2

Стакан лимонада 400/450 мл ПК =1, кувшин 1 литр ПК = 2.

Категория - Бар прочее

Группа меню

ПК

Дополнения/ комментарии

Добавки, сиропы

0,2

Молоко, сливки, мята, мед, лимон, чабрец и другое.

Напитки на ланч/обед

1

Категория - Прочее

Группа меню

ПК

Дополнения/ комментарии

Модификаторы

0

Если без списания комплектом

Open food (открытое блюдо)

1

Блюда банкет

1

Тортовый сбор

0

Не блюдо и не напиток

Сервисный или пробковый сбор

0

Не блюдо и не напиток

Упаковочный материал

0

Ланч бокс, палочки, стакан с собой, пакет и другое.

Предметы интерьера

0

Фарфор, статуэтка, текстиль и другое.

Категория - Кальяны

Группа меню

ПК

Дополнения/ комментарии

Сигареты, кальяны, зажигалки

0


Revision #7
Created Thu, Aug 19, 2021 11:07 PM by Admin
Updated Wed, May 18, 2022 2:16 PM by Admin