ТТ (Ticket Time) и Цеха

Для работы отчета "Производительность труда" необходимо произвести следующие настройки.

Для начала необходимо создать цеха, которые соответствуют Вашим подразделениям на кухне. Переходим в раздел "Цеха" в "Настройках":

Для создания необходимо нажать "добавить".

Заполняем информацию о Цехе: Наименование, Аббревиатуру и Длительность смены. Нажимаем сохранить.

Добавляем информацию о всех цехах. В нашем случае - это 5 цехов. 

Цеха созданы. Теперь необходимо назначить Цех и проставить ТТ у каждого блюда, продаваемого в исследуемом периоде. 

Открываем отчет "Рейтинг категорий и товарных групп". Мы рассмотрим настройку на примере 1 недели:

Переходим в АВС анализ категории "Кухня меню":

В открывшемся отчете необходимо проставить значения "Цех" и "ТТ" у каждого блюда, которое готовится на кухне:

Для быстроты настройки у каждого значения нажимаем на "карандаш". Выбираем "Цех" из выпадающего списка и вводим время ТТ.

Что такое TT? Существует два понятия Ticket Time:

Ticket Time отдачи - время, которое необходимо для отдачи блюда. От момента выхода чека, до окончания приготовления и отдачи в зал.

Ticket Time приготовления - время, которое повар непосредственно взаимодействует с блюдом. 

Рассмотрим на примере. У нашего повара вышел чек с 1 Хинкали. Дальнейшие действия повара:

1. Взять лепешку раскатанного теста - 10 секунд.

2. Положить фарш - 20 секунд.

3. Слепить хинкали - 25 секунд.

4. Бросить в воду - 5 секунд.

5. Хинкали варится - 5 минут.

6. Повар достает хинкали - 15 секунд.

7. Повар выкладывает хинкали на тарелку и отдает на раздачу - 15 секунд.

Таким образом, общее время отдачи блюда - 6 минут 30 секунд.

Время, которое повар взаимодействовал с блюдом - 1 минута 30 секунд. Именно это значение мы ставим в настройках ТТ.

После заполнения всех значений переходим к следующей настройке - "Сотрудники".