ТТ (Ticket Time) и Цеха

Что такое TT? Существует два понятия Ticket Time:

Ticket Time приготовления - время, которое необходимо для отдачи блюда. От момента выхода чека, до окончания приготовления и отдачи в зал.

Ticket Time производственный - время, которое повар непосредственно взаимодействует с блюдом. 

Основная цель - настройка Ticket time нужна для работы с отчетом "Производительность труда", который формирует мастер график для оптимального количества сотрудников на смену.

Рассмотрим на примере. У нашего повара вышел чек с 1 Хинкали. Дальнейшие действия повара:

1. Взять лепешку раскатанного теста - 10 секунд.
2. Положить фарш - 20 секунд.
3. Слепить хинкали - 25 секунд.
4. Бросить в воду - 5 секунд.
5. Хинкали варится - 5 минут.
6. Повар достает хинкали - 15 секунд.
7. Повар выкладывает хинкали на тарелку и отдает на раздачу - 15 секунд.

Таким образом, общее время отдачи блюда - 6 минут 30 секунд.

Время, которое повар взаимодействовал с блюдом - 1 минута 30 секунд. Именно это значение мы ставим в настройках ТТ.

На стартовой странице - перейдите в раздел “Настройки”:

Выберите раздел “Цеха” -  для удобства можно воспользоваться вводом текста:

Появится страница где нужно создать цеха через кнопку “Добавить”:

Во вкладке укажите название и аббревиатуру:

Таким способом создаем все цеха. Если в цехе нужно поменять наименование или аббревиатуру воспользуйтесь значком “Карандаш”. Если нужно удалить цех нажмите на "Х":

Каждому блюду нужно указать цех. Сделать это можно через отчет “АВС - анализ”:

1. Заходим в “Генератор отчетов”.
2. Выберете отчет АВС анализ.
3. Выберете категорию “Кухня меню”.
4. Укажите диапазон:

В отчете нужно поменять версию с "Полная версия" на "Отчет для настроек":

Для удобства настроек рекомендуем отсортировать позиции по группам меню:

Необходимо каждой позиции проставить значения "ТТ" и "Цех". Для настройки нажмите на "Карандаш":

 После распределения позиции по цехам и с указанием “ТТ”переходим к следующей настройке - "Сотрудники".