ТТ (Ticket Time) и Цеха
Что такое TT? Существует два понятия Ticket Time:
Ticket Time приготовления - время, которое необходимо для отдачи блюда. От момента выхода чека, до окончания приготовления и отдачи в зал.
Ticket Time производственный - время, которое повар непосредственно взаимодействует с блюдом.
Основная цель - настройка Ticket time нужна для работы с отчетом "Производительность труда", который формирует мастер график для оптимального количества сотрудников на смену.
Рассмотрим на примере. У нашего повара вышел чек с 1 Хинкали. Дальнейшие действия повара:
- Взять лепешку раскатанного теста - 10 секунд.
- Положить фарш - 20 секунд.
- Слепить хинкали - 25 секунд.
- Бросить в воду - 5 секунд.
- Хинкали варится - 5 минут.
- Повар достает хинкали - 15 секунд.
- Повар выкладывает хинкали на тарелку и отдает на раздачу - 15 секунд.
Таким образом, общее время отдачи блюда - 6 минут 30 секунд.
Время, которое повар взаимодействовал с блюдом - 1 минута 30 секунд. Именно это значение мы ставим в настройках ТТ.
На стартовой странице - перейдите в раздел “Настройки”:
Выберите раздел “Цеха” - для удобства можно воспользоваться вводом текста:
Появится страница где нужно создать цеха через кнопку “Добавить”:
Во вкладке укажите название и аббревиатуру:
Таким способом создаем все цеха. Если в цехе нужно поменять наименование или аббревиатуру воспользуйтесь значком “Карандаш”. Если нужно удалить цех нажмите на "Х":
Каждому блюду нужно указать цех. Сделать это можно через отчет “АВС - анализ”:
- Заходим в “Генератор отчетов”.
- Выберете отчет АВС анализ.
- Выберете категорию “Кухня меню”.
- Укажите диапазон:
В отчете нужно поменять версию с "Полная версия" на "Отчет для настроек":
Для удобства настроек рекомендуем отсортировать позиции по группам меню:
Необходимо каждой позиции проставить значения "ТТ" и "Цех". Для настройки нажмите на "Карандаш":
После распределения позиции по цехам и с указанием “ТТ”переходим к следующей настройке - "Сотрудники".
No Comments