ТТ (Ticket Time) и Цеха

Что такое TT? Существует два понятия Ticket Time:

Ticket Time приготовления - время, которое необходимо для отдачи блюда. От момента выхода чека, до окончания приготовления и отдачи в зал.

Ticket Time производственный - время, которое повар непосредственно взаимодействует с блюдом.

Основная цель - настройка Ticket time нужна для работы с отчетом "Производительность труда", который формирует мастер график для оптимального количества сотрудников на смену.

Рассмотрим на примере. У нашего повара вышел чек с 1 Хинкали. Дальнейшие действия повара:

  1. Взять лепешку раскатанного теста - 10 секунд.
  2. Положить фарш - 20 секунд.
  3. Слепить хинкали - 25 секунд.
  4. Бросить в воду - 5 секунд.
  5. Хинкали варится - 5 минут.
  6. Повар достает хинкали - 15 секунд.
  7. Повар выкладывает хинкали на тарелку и отдает на раздачу - 15 секунд.

Таким образом, общее время отдачи блюда - 6 минут 30 секунд.

Время, которое повар взаимодействовал с блюдом - 1 минута 30 секунд. Именно это значение мы ставим в настройках ТТ.

На стартовой странице - перейдите в раздел “Настройки”:

q0e1.png

Выберите раздел “Цеха” - для удобства можно воспользоваться вводом текста:

hKq1.png

Появится страница где нужно создать цеха через кнопку “Добавить”:

9Js2.png

Во вкладке укажите название и аббревиатуру:

HYQ8.png

Таким способом создаем все цеха. Если в цехе нужно поменять наименование или аббревиатуру воспользуйтесь значком “Карандаш”. Если нужно удалить цех нажмите на "Х":

TZK9.png

Каждому блюду нужно указать цех. Сделать это можно через отчет “АВС - анализ”:

  1. Заходим в “Генератор отчетов”.
  2. Выберете отчет АВС анализ.
  3. Выберете категорию “Кухня меню”.
  4. Укажите диапазон:

20p3.png

В отчете нужно поменять версию с "Полная версия" на "Отчет для настроек":

7Jb10.png

Для удобства настроек рекомендуем отсортировать позиции по группам меню:

Ehs4.png

Необходимо каждой позиции проставить значения "ТТ" и "Цех". Для настройки нажмите на "Карандаш":

ioZ5.png

После распределения позиции по цехам и с указанием “ТТ”переходим к следующей настройке - "Сотрудники".


Revision #5
Created Sun, Jul 26, 2020 9:21 PM by Admin
Updated Wed, Jan 13, 2021 4:01 PM by Admin