Общие методики
Себестоимость официанта
Используем отчет Поток продаж
Используем отчет - Поток продаж( ссылка на отчет ) :
- Генератор отчетов
- Подразделение - Зал ресторана ( выбираем все подразделения где работают официанты)
- Отчёт - Поток продаж:
Дополнительные фильтры к отчету:
- группировка 1 - официант;
- группировка 2 - пусто;
- группировка 3 - пусто:
Выберете период и сформируйте отчет:
В сформированном отчете отсортируем от максимального к минимальному ( или в обратном порядке) значение С/С продаж:
Из примера видно, что Сотрудник 2914 при меньшей выручки по реальным деньгам сформировал максимальный показатель С/С продаж, а Сотрудник 2372 сформировал при большей выручки минимальный показатель С/С продаж.
Индивидуальный анализ по официантам в С/С продаж помогает выбрать сотрудника и далее делать углубленный анализ используя другие отчеты.
Используем отчет Динамики
Используем отчет - Динамики ( ссылка на отчет ) :
- Генератор отчетов
- Подразделение - Зал ресторана ( выбираем все подразделения где работают официанты)
- Отчёт - Динамики:
Дополнительные фильтры к отчёту группировка - Официант :
Выберете период и сформируйте отчет.
Если строить отчет по месяцам/неделям, то анализ делается по полным месяцам/ неделям:
В сформированном отчете во вкладке "Показатели" дополним условие "Доля С/С в выручке " ( это то же показатель С/С продаж) и нажмите "Применить":
Личные продажи официанта по категориям
Анализ личных продаж официанта п категориям.
Используем отчет - Рейтинг категорий и товарных групп ( ссылка на отчет).
- Генератор отчетов
- Подразделение - Зал ресторана ( выбираем все подразделения где работают официанты)
- Отчёт - Рейтинг категорий и товарных групп :
Дополнительные фильтры к отчету:
- Классификация - Группа меню
- Разбивка на таблицы - По категориям
Используем фильтры:
- выберем сотрудника , примером - Сотрудник 2914
- выберете период
- сформировать отчет:
В сформированном отчете стоит обратить внимание на колонку "Дельта с/с рецептов и продаж" % и на отсутствие категории "Не задано". Позиции в этой категории не принимают участие в расчете показателя наполняемости те самым его занижают сотруднику:
В примере показано, что у сотрудника по всем категориям завышен показатель С/С продаж. Теперь делаем анализ по каждой категории и группе меню по отдельности:
Создание и скрытие групп меню
В "Настройках" появился новый раздел "Группы меню":
В открывшемся окне, Вы увидите все группы меню, которые есть в Вашем ресторане:
Теперь в Мозге можно скрывать "Группы меню", чтобы они не отображались в разделе "Меню", и настройка стала более удобной. Для того чтобы скрыть "Группу меню" - нажмите на карандаш или выберите несколько позиций и нажмите "применить":
И поставьте флаг возле настройки "Скрывать":
ВАЖНО! Если "Группа меню" является корневой и содержит в себе другие группы меню, при сокрытии, будут скрыты и внутренние группы. Например, в нашем случае мы скрываем группу "Товары Бар" и все группы, которые входят в нее также будут скрыты:
Также в данном разделе, вы можете создать новые "группы меню".
Для чего это нужно? Очень часто Ваши группы меню настроены для удобства работы сотрудников, например, У Вас есть группа "Красное вино", которая содержит подгруппы стран: "Австрия", "Италия" и т.д. Для корректного анализа, мы сравниваем подобное с подобным (т.е. красное вино, не по странам, а вместе - красное бокалы и красное бутылки). Вы можете создать группу меню "Красное бокал" и переместить в нее все позиции из других групп меню, воспользовавшись инструкцией Изменение группы меню.