Основные показатели

Инструкция для контроля показателей выручки (план/факт/прошлый год), себестоимости и списаний нарастающим итогом за текущий месяц

1. Для чего, специфика и периодичность формирования

Отчет «Основные показатели» отражает динамику выручки вашего ресторана (или ресторанов) по всем подразделениям за текущий месяц.

Основная задача отчета - наглядная демонстрация того, что происходит с рестораном в текущий момент времени. Для быстрого принятия решений на уровне операционного менеджмента.

Основная цель - оперативный контроль за ключевыми показателями деятельности ресторана: выручка, средний чек и количество гостей (заказов), относительно плана и аналогичного периода в прошлом году.

Отчет открывается по умолчанию на первой странице при входе в Мозг и выглядит следующим образом:

9sM14.png

BhD15.png

Универсальность этого отчета состоит в его максимальной прозрачности и наглядности отображаемых показателей. Для удобства отчет "Основные показатели" содержит ссылки на отчеты по операционной деятельности ресторана. Они позволяют управляющему ресторана быстро понять, в какой точке на текущий момент находится ресторан, и помогут определить основные слабые места.

Этот отчет отображается на первой странице при входе в систему. Позволяет ежедневно мониторить выручку относительно плана и аналогичного периода в прошлом году в разрезе ключевых подразделений: зал, доставка, вынос и прочее. Получить актуальную информацию о динамике гостепотока и среднего чека. Контроль накопительного результата и знание причин его выполнения помогут менеджеру быстрее предпринять необходимые шаги для корректировки ситуации - активировать продажи или маркетинговые мероприятия.

2. Способы построения

Отчет "Основные показатели" формируется по умолчанию на первой странице при входе в Мозг за текущий месяц.

Как и любой отчет, "Основные показатели" можно сформировать с помощью "Генератора отчетов". Этой функцией можно воспользоваться при анализе предыдущих периодов.

Выберите отчет "Основные показатели" из списка отчетов:

7Xt1.png

Рассмотрим дополнительные параметры:

pok2.png

  1. Поставив галочку в поле 1, Вы закрепите все фильтры и период. Таким образом, по умолчанию на первой странице отчет будет формироваться с учетом настроек. Это удобно использовать, когда Вы настроили отчет, воспользовавшись большим количеством фильтров, и хотите оперативно отправить получившуюся информацию заинтересованному коллеге.
  2. Поле для установи дополнительных фильтров.
  3. Поле для настройки анализируемого периода.

3. Как пользоваться отчетом Основные показатели

Все фактические показатели строятся с первого числа и по последнюю закрытую смену текущего месяца.

Отчет состоит из двух частей:

1. Визуальный блок.

MiH3.png

QGB5.png

2. Текстовый блок.

Помимо факта и плана, которые указаны в рублях, рассчитывает прогноз до конца месяца на основании фактически заработанной в этом месяце выручки (с учетом сезонности и трендов).

В этой же части показаны себестоимость продаж и себестоимость служебных операций. Оба показателя указаны в процентах от выручки и в абсолютных значениях.

7XK4.png

Себестоимость продаж – это себестоимость всех проданных позиций за период, которые были закрыты на метод оплат реальные деньги.

Себестоимость служебных операций – это себестоимость списанных позиций (актуально только iiko), а также позиций, которые были закрыты на служебные методы оплат.

Из текстового поля основного отчета можно построить несколько основных отчетов:

2t56.png

В открывшемся поле будут показаны фактические показатели по выручке, гостям (или заказам) и среднему чеку за текущий месяц по каждому подразделению, их отклонение от плана и прошлого года.

leG7.png

Нажав на любое значение в таблице с данными по выручке, гостям и среднему чеку, вы можете посмотреть динамику этого показателя по дням недели.

hru8.png

Данные в открывшемся окне рассчитаны по средним значениям.

wQZ9.png

EJR10.png

Подробнее этот отчет рассмотрен в разделе "Выручка по дням"

phs11.png

V9G12.png

Подробнее с этим отчетом вы можете ознакомиться в разделе (ссылка на раздел).

29K13.png

Подробнее с этим отчетом вы можете ознакомиться в разделе (ссылка на раздел).