Производительность труда.

Данный отчет позволяет оценить эффективность вывода сотрудников из расчета объема продаж и времени приготовления блюда

1. Для чего, специфика и периодичность формирования

Отчет "Производительность труда" позволяет эффективно управлять и оптимизировать ФОТ поваров и барменов.

Основная цель методики заключается в выводе верного количества сотрудников, которые эффективно обеспечат спрос гостей, исходя из выбора конкретных блюд и времени, которое тратится на их приготовление.

Задача отчета - произвести загрузку поваров и барменов и скорректировать штатное расписание на следующий период.

Периодичность формирования - один раз в неделю. Каждый понедельник производим оценку предыдущей недели и вносим коррективы в график выхода сотрудников.

Пример отчета:

следующая страница

2. Настройка отчета

ВНИМАНИЕ! Отчет не будет работать без данных настроек!

Для корректной работы отчета необходимо произвести следующие настройки:

1. Цеха (инструкция по ссылке)

2. Тикет тайм производства (Т/Т пр.) (инструкция по ссылке).

3. Табель работы сотрудников (инструкция по ссылке).

предыдущая страница / следующая страница

3. Способы построения.

Для построения отчета "Производительность труда" необходимо перейти в генератор отчетов и настроить следующие параметры:

1. Цеха - выбор цехов, которые вы хотите проанализировать.

2. Начало рабочего дня и Окончание рабочего дня - время работы, которые Вы хотите проанализировать.

3. Условный простой поваров - количество часов повара, которое отводится на подготовку к работе и уборку рабочего места, личное время, к примеру обеденный перерыв и т.д.

4. Выбрать период для анализа. Напомним, что для корректной работы отчета должны быть произведены настройки. Отчет не будет построен корректно, если не у всех блюд настроены Т/Т пр. и Цех, а также не указан график работы поваров за этот период:

eWl14.png

предыдущая страница / следующая страница

4. Как пользоваться отчетом "Производительность труда"

Отчет "Производительность труда" помогает быстро оценить эффективность выхода сотрудников в разрезе каждого дня и часа.

Эффективное расписание выхода сотрудников позволит:

1. Оптимизировать расходы на ФОТ.

2. Оценить реальную загрузку поваров - возможно на одном из цехов, выходит слишком много поваров, а в другом слишком мало. Что приводит в 1 случае к недостаточной загрузке и излишним расходам на ФОТ, во втором случае - к несоблюдению норм времени отдачи и вкусовой нестабильности.

Для тех, кто впервые в этом Блоге, рекомендуем после прочтения посмотреть другие разделы для этого отчета:

Настройки отчета
Способы построения

В результате построения отчета Вы увидите сводный отчет в разрезе цехов и часов работы ресторана.

Сводные значения по цеху, показывают:

1. ЧЧ по графику - сколько Человеко-часов было выведено по графику.

2. ЧЧ по реализации и ТТ - сколько Человеко-часов было необходимо по продажам и ТТ.

3. % загрузки - насколько % загружен цех, где 100% - это идеальная загрузка.

4. В пересчете на деньги - перерасчет разницы человеко-часов в деньги на основе ставок сотрудников.