Поток продаж
Поток продаж - это отчет который показывает результаты продаж по себестоимости, количеству и типам оплат. В примерах представленный наиболее часто встречающиеся группировки для управленческой и операционной информации.
Какие данные показывает отчет.
Основными показателями в отчете являются следующие колонки:
- Колонка - Все методы оплат. В колонке показаны суммы по всем методам оплат - это как реальные деньги, бонусы и служебные, представительские и другие за исключением методов которые закрываются в системе автоматизации в группе "Без выручки" и актов списаний:
- Колонка - Реальные деньги. Суммы в отчетах по - умолчанию показывают значения по колонке. Если значение суммы в Мозге меньше чем в системе автоматизации, то есть вероятность, что появился новый метод оплаты, который ещё не настроен:
В примере выделено три значения, которые по реальным деньгам равны 0 - это служебные оплаты, а колонке все методы оплат мы по ним указаны суммы. По этой причине стоит обратить внимание на строку итого - суммы в колонках отличаются.
- Колонки С/С продаж и С/С продаж,%. В колонках показаны суммы и проценты сформированные после продаж. С/С продаж % показатель полученный делением суммы С/С продаж на реальные деньги. Данные значения подходят для управленческого учета и показывают итого для сравнения с плановыми:
В примере % С/С продаж в подразделении "Зал ресторана" ниже чем в "Доставке" на -0,8%. Таким образом можно сделать акцент для анализа по "Доставке", чтобы найти найти причину.
- Колонки Кол-во блюд, напитков и порции всего. В колонках показаны значения кол-ва блюд и напитков после продажи. Эти значения могут помочь в операционном анализе с выявлением на сколько отличается спрос гостей между блюдами от напитками:
В примере показано, что спрос на блюда в два раза выше чем на напитки:
Наиболее востребованные группировки отчета.
Здесь представлены варианты группировок, которые чаще всего используются в построении отчета.
Как определить какому типу определен метод оплаты.
- Зайдите в "Генератор отчетов";
- Подразделение - Выбрать все;
- Выберите отчет - Поток продаж;
- Группировка 1 - Группы методов оплат;
- Группировка 2 - Методы оплат;
- Группировка 3 - пусто;
- Укажите период:
Данная группировка в построении отчета помогает проверить правильно настроены методам оплат нужные группы. В программе можно создавать группы методов оплат (ссылка ) и указывать им нужный тип, типов всего три - реальные деньги, бонус и не гостевой:
В примере показано какие есть группы методов оплат:
и какие методы оплат относятся к этим группам. Названия методов в программу попадают из системы автоматизации:
Если в системе автоматизации появляется новый метод оплаты, то программа не может сама определить к какой группе методов должен относится и он попадает в группу с названием "Не задано". Таким методам нужно настраивать группу, как это сделать можно посмотреть в инструкции - ссылка.
Как определить у какой категории наибольший и наименьший показатель С/С продаж.
- Зайдите в "Генератор отчетов";
- Подразделение - Выбрать все;
- Выберите отчет - Поток продаж;
- Группировка 1 - Группы методов оплат;
- Группировка 2 - пусто;
- Группировка 3 - пусто;
- Укажите период:
Отчет построился и отсортируем значения % по уменьшению от наибольшего к наименьшему:
Теперь мы можем делать анализ в управленческом направлении если показатели завышены. В примере видно, что % С/С продаж кухни меню превышает бар меню на +7,8%:
