Как пользоваться отчетом Рейтинг категорий и товарных групп?

В данном разделе представлены способы построения отчетов и как использовать полученные данные.

1. Использование отчета в обычном режиме.

В стандартном виде отчет формируется с разбивкой по Кухне, Бару, Услуги и прочее. Таблицу можно разбить на категории Мозга (Кухня меню, Кухня прочее, Бар алко, Бар б/а, Услуги и прочее).

Опустившись ниже, можем увидеть детализацию по категориям. Отчет помогает обратить внимание на с/с рецептов и с/с продаж по группе меню, на дельту с/с рецептов и с/с продаж. Увидеть выручку по конкретной группе меню, а также валовую маржу.

Если нажать на интересующую группу меню, можно перейти к смежным отчетам — АВС-анализу либо Двойному АВС-анализу и Go-листу.

2. Изменение себестоимости рецептов и продаж

На изменение себестоимости влияют следующие внешние факторы:
- входящие цены, которые могут понизиться или повыситься;
- гостевой спрос;
- номинал программы лояльности и как часто они применяются.

Как получить отчет для сравнения показателей себестоимости, к примеру как этот:

Отчет построился и теперь можно сравнить значения по отклонению:

Обратите внимание, что отрицательные значения зеленого цвета — это хорошо, вы снизили себестоимость. Значения красного цвета — противоположность, говорить об увеличении себестоимости.

Если спуститься ниже основной таблицы и нажать на символ "+", то будет раскрыта информация по формированию значений:

Если нажать на название категории, то будет перемещение в детализацию данной категории по группам и возможностью детального анализа:

Вот так выглядит детализация по группе меню: