Как пользоваться отчетом Рейтинг категорий и товарных групп?
В данном разделе представлены способы построения отчетов и как использовать полученные данные.
1. Использование отчета в обычном режиме.
Опустившись ниже, можем увидеть детализацию по категориям. Отчет помогает обратить внимание на с/с рецептов и с/с продаж по группе меню, на дельту с/с рецептов и с/с продаж. Увидеть выручку по конкретной группе меню, а также валовую маржу.
Если нажать на интересующую группу меню, можно перейти к смежным отчетам — АВС-анализу либо Двойному АВС-анализу и Go-листу.
2. Изменение себестоимости рецептов и продаж
На изменение себестоимости влияют следующие внешние факторы:
- входящие цены, которые могут понизиться или повыситься;
- гостевой спрос;
- номинал программы лояльности и как часто они применяются.
Как получить отчет для сравнения показателей себестоимости, к примеру как этот:
- Ресторан - выбрать все или определенный;
- Подразделение - выбрать одно или несколько;
- Отчет - Рейтинг категорий и товарных групп;
- Разбивка таблицы - По категориям;
- Указываем период и с каким периодом сравниваем.
Отчет построился и теперь можно сравнить значения по отклонению:
Обратите внимание, что отрицательные значения зеленого цвета — это хорошо, вы снизили себестоимость. Значения красного цвета — противоположность, говорить об увеличении себестоимости.
Если спуститься ниже основной таблицы и нажать на символ "+", то будет раскрыта информация по формированию значений:
Если нажать на название категории, то будет перемещение в детализацию данной категории по группам и возможностью детального анализа:
Вот так выглядит детализация по группе меню:
