1. Для чего, специфика и периодичность формирования

Рейтинг категорий и товарных групп – это отчет, показывающий соотношение продаж и его изменение в разрезе категорий и групп меню.

Основной задачей отчета является показать вклад каждой группы в оборот ресторана.

Основной целью отчета является повышение маржинальности меню ресторана. Он наглядно показывает изменения, происходящие с вашим меню, что позволяет оперативно на них реагировать. Отчет будет полезен при анализе влияния на спрос, выручку и маржинальность меню ввода новых позиций и специальных предложений.

Мы рекомендуем строить отчет раз в неделю для контроля за основными показателями меню и отработки возникающих проблем на уровне операционного менеджмента. И как минимум раз в месяц в рамках проведения портфельного анализа меню.

Пример отчета "Рейтинг категорий и товарных групп" в Мозге:

Методика построения отчета заключается в том, что все товарные категории и группы рассматриваются с точки зрения их вклада в объем продаж, выручку и маржу ресторана. Значения в соответствующих столбцах отчета выделены цветом по принципу АВС анализа, где зеленый это группа А, желтый группа В и ячейки без цвет – это группа С (подробнее с этим принципом можно ознакомить в статье ABC анализ).

В отчете также оценивается потребление в расчете количества порций на 100 гостей и 100 заказов. Это необходимо, чтобы правильно оценить динамику продаж по каждой группе.