Списания

Инструкция для контроля списаний ресторана

1. Для чего, специфика и периодичность формирования

Списания - информация о расходах на списания, проведенных в рассматриваемом периоде.

Основная задача - ежедневный контроль списаний и своевременное реагирование на перерасход.

Основная цель - на основе данных сформировать систему контроля списаний, как процент от выручки и пресекать перерасход.

ВАЖНО! На данный момент отчет работает только для iiko!

Пример отчета "Списания":

Смысл отчета в том, что Вы можете быстро и своевременно получать доступ к списаниям ресторана, проведенных, как на терминале, так и вручную Вашим бухгалтером-калькулятором или ответственным лицом за списания.

Как работает отчет. В мозг попадают все акты списания, проведенные в Вашей системе автоматизации и Вы получаете доступ к списаниям на основе тех статей, которые заданы в СА. Например, Бракераж или Подарки гостям. Списаниям подгружаются каждый день, так же, как данные о продажах, но только при условии, что документы проведены в СА, поэтому мы рекомендуем проводить списания ежедневно, а не все списания в конце месяца одним актом. Это поможет контролировать расходы ежедневно.

Строить отчет рекомендуем ежедневно и разбирать со своими сотрудниками перерасходы (излишнее количество заготовок или закупа, которые списываются по причине порчи).

Если акт списания содержит комментарий, Вы так же сможете это увидеть. Например, списание с терминала по причине отказа гостя или ошибке при производстве. Если акты списания в Вашей системе автоматизации требуют обязательный комментарий, то Вы сможете их отслеживать и разбирать с сотрудниками своевременно.

2. Настройка отчета

Для настройки отчета необходимо настроить Методы оплат. Отчет строится только по тем методам, которые относятся к группе Служебные оплаты и используются в Вашей системе автоматизации. То есть если есть метод оплаты, но никакие списания на эту статью не проводятся - то такой метод оплаты не будет высвечиваться в отчете.

Так же при настройке методов оплат необходимо учесть некоторые настройки. Зайдите в раздел "Методы оплат" и нажмите на карандаш, у того метода, который относится к группе "служебные оплаты":