4. Как пользоваться отчетом и делать выводы

Отчет "Списания" помогает управляющему быстро получить ответы на следующие вопросы:

  1. На какую сумму были сделаны списания вчера (или за интересующий период)?
  2. Какие статьи списаний использовались и на какую сумму (% от выручки)?
  3. Какие товары/блюда, в каком объеме и на какую сумму были списаны?
  4. Какие комментарии были указаны в причинах списания?
  5. Укладываетесь ли вы с запланированную сумму по списаниям для каждой статьи?

В Мозге ответы на вопросы выше находятся в течение 5 минут за любой период. 

Построим отчет "Основные показатели" за неполный текущий месяц (с 1.09 по 08.09):

На текущий момент списания ресторана составляют 365 369 рублей, что 1,6% от выручки ресторана.

Теперь посмотрим на какие статьи были сделаны списания и на какую сумму:

Например, на метод оплаты "Подарок Гостю" было списано на сумму 61 604 рубля, что составляет 0,3% от выручки. Если у Вас есть плановые показания для списаний в разрезе суммы или того % от выручки, который допустим в ресторане, Вы можете в текущем режиме отслеживать перерасход и управлять дальнейшими списаниями.

Если у Вас заложено 100 тысяч рублей на подарки гостям, а на 8 число уже 60 тысяч, то это говорит о потенциальном перерасходе и Вы можете заморозить расходы по данной статье, либо выбрать для подарков менее затратные позиции. 

Если Вы планируете в процентном соотношении к выручке, например 1%, а на данный момент 0,3%, то Вы понимаете, что укладываетесь в плановые показатели.

Для того, чтобы посмотреть, какие товары или позиции меню были списаны на данную статью - необходимо нажать на название:

Перед Вами откроется окно, где Вы увидите списания каждого дня. К примеру, 6 сентября были сделаны списания на 10 688 рублей. Для детализации нажмите на +:

В раскрывшемся списке, Вы увидите каждый списанный товар или блюдо, количество в заданных единицах измерения и сумму:

Если в Вашей системе автоматизации методы оплат настроены таким образом, что требуют обязательный ввод причины при проведении, то Вы увидите знак "+" у конкретных позиций:

И откроется окно, где Вы сможете увидеть указанную при списании причину:

Таким образом, Вы можете ежедневно контролировать расходы на списания по статьям. Контролировать объемы и суммы списаний. Своевременно обсуждать с сотрудниками "странные списания", перерасходы и несогласованные списания. Введенные комментарии помогут Вам быстрее ориентироваться в списаниях, поэтому рекомендуем настраивать методы оплат в своей системе автоматизации, чтобы комментарии были обязательными.