Info
Content

Схема улучшения прибыли ресторана с MOZG

Сейчас никто не может четко сказать, что ему гарантирована стабильная выручка. Просто мечты о ней — это ловушка. Ваш прибыль также стала зоной неопределенности, а хочется стабильности или как минимум ясности. А что если мы скажем, что даже сейчас ваша прибыль может быть не просто «хорошей», а вдвое больше?

Мы про цифры и про экономику, поэтому предлагаем перейти от интуитивного управления к четкой финансовой стратегии, основанной на данных.

Управление экономикой это всегда многокомпонентная задача, с одной стороны надо увеличивать выручку, с другой — повышать эффективность и оптимизировать затраты.

Ниже разберемся подробнее

Рост выручки обеспечивается за счет:

  • Среднего чека — через доп. продажи и наполняемость чека.
  • Гостепотока — через маркетинг и качество операционных процессов.

Для повышения эффективности необходимо управлять:

  • себестоимостью;
  • фондом оплаты труда;
  • входящими ценами;
  • ликвидностью (товарными остатками);
  • производственными издержками.

Таким образом, формируется перечень ключевых показателей, по которым важно установить плановые значения и мониторить их выполнение на регулярной основе.

Удобнее всего это сделать с помощью аналитической платформы MOZG, а именно отчета “Основные показатели”:

post_screen.png

Рисунок 1. Отчет “Основные показатели”

В отчете можно оперативно оценить фактические значения по показателям и сравнить их с плановыми.
При необходимости можно погрузиться в каждый раздел управления глубже и построить отдельные отчеты по каждому из пунктов, просто нажав на интересующее значения.

Также в этом разделе можно посмотреть потенциалы по каждому из блоков. Потенциалы отражают сколько выручки вы можете получить, проработав тот или иной блок экономики ресторана.

 

WDFimage1.png

Рисунок 2. Отчет “Основные показатели” Потенциалы

Что важно сделать после того, как мы сформировали отчет “Основные показатели” в MOZG:

  1. Определите наиболее приоритетные блоки, где самые большие отклонения от плана и высокий потенциал;
  2. Сформируйте план действий по достижению потенциалов и целевых показателей на основе данных и с помощью обучения персонала;
  3. Назначьте ответственных и сроки по задачам из плана;
  4. Зафиксируйте контрольные точки по реализации задач.

Не оставляйте рост прибыли на волю случая. Начните управлять ей осознанно.

Проверь свой ресторан за 5 минут:

Откройте MOZG → «Основные показатели» → вкладка «Потенциалы» → где скрывается самый высокий из них?

Back to top