С чего начать работу с Мозгом?
Многие задачи управляющего имеют цикличный характер - контроль и проверка данных. Мозг помогает сократить время на построение отчетов и дает новые методики по управлению выручкой.
С чего начать работу с Мозгом?
После настройки справочников и обзора основных отчетов вы можете начать пользоваться Мозгом в своей ежедневной работе.
Наши клиенты-управляющие подготовили список задач, которые управляющий может решать с помощью автоматизации в Мозге и экономить массу времени на построение нужных отчетов вручную.
Мы разделили задачи на ежедневные, недельные, ежемесячные и квартальные.
В ближайшее время мы подготовим дополнительный список задач, которые управляющий может решать с помощью Мозга. Например, определение платежеспособности гостевого потока.
Итак, с чего начать работу в Мозге?
|
Цель - Чтобы что? |
Задача - Что делать? |
Название отчета в Мозге - Где смотреть? |
| Ежедневно | ||
| Убедиться, что ресторан в плане по выручке и в положительной динамике относительно прошлого года. Если нет - предпринять действия. |
Ежедневно мониторить выручку относительно плана и аналогичного периода в прошлом году в разрезе ключевых подразделений: зал, доставка, вынос и прочее. Получить актуальную информацию о динамике гостепотока и среднего чека. Контроль накопительного результата и знание причин его выполнения помогут менеджеру быстрее предпринять необходимые шаги для корректировки ситуации - активировать продажи или маркетинговые мероприятия. |
Основные показатели |
| Убедиться, что себестоимость в плане (выполнение цели по маржинальности). Если нет - оперативно установить причину. |
Посмотреть результат доли себестоимости для направлений «продажи» и «списания». | Основные показатели Рейтинг категорий и Товарных групп ABC-Анализ |
| Подвести итог вчерашнего дня для принятия корректирующих действий. |
Посмотреть результаты закрытой смены по ключевым подразделениям. Оценить плановые показатели гостепотока и среднего чека, среагировать на серьезные отклонения. |
Выручка по дням |
| Каждую неделю | ||
|
Выявить слабые диапазоны времени в ресторане и причины их возникновения. Предложить идеи по увеличению гостепотока и среднего чека Рекомендуем формировать отчеткаждый понедельник |
Выполнить диагностику выручки в разрезе дней недели и часов, оценить динамику роста или снижения, определить факторы влияния на динамику и выдвинуть рабочие гипотезы по их устранению. Период - по последнюю закрытую смену. Оценить изменение гостепотока по качественным параметрам (группы визита, суммы заказа, длительность посещения). Оценить динамики внутри среднего чека -Глубина заказа по блюдам и напитка, динамика цен и предпочтений гостей. |
Motive Marketing Управление выручкой Поток чеков |
|
Определить слабых продавцов и отстающих от плана для корректировки их работы и обучения. Сильных - поощрить. Рекомендуем формировать отчеткаждый четверг и презентовать на утренней планерке. |
Сформировать рейтинг официантов по параметрам: выручка, средний чек, кол-во гостей/чеков, глубина заказа средние цены. Основная задача - оценка глубины заказа: как хорошо официант продает блюда и напитки. Необходимо определить разницу с другими и подтянуть знания сотрудника для повышения его эффективности. |
Поток чеков с группировкой «По официантам» |
|
Повысить маржинальность продаж с помощью GO-листа Рекомендуем формировать отчеткаждый четверг и презентовать на утренней планерке. |
Необходимо составить Go-лист (список блюд для продаж) и презентовать его официантам. Делается перед выходными - пиковой загрузкой ресторана для получения максимального эффекта. Для этого необходимо сформировать ABC-анализ для ключевых товарных групп и выбрать позиции со среднем спросом (группа B) и высокой маржой (группа А) |
ABC-анализ Рейтинг категорий и товарных групп |
| Убедиться, что ресторан в плане по выручке и в положительной динамике относительно прошлого года. Составить список корректирующих действий, обсудить с командой. |
Подвести итог недели по выручке, гостепотоку и сумме чека относительно плана. |
Выручка по дням |
| Сформировать станционные задания для производства заготовок (отчет для Шеф-Повара и Су-Шефа) |
Сформировать среднесуточные продажи каждого блюда и на основе проходимости сформировать объемы по производству Полуфабрикатов | План производства Т-1000 |
| Ежемесячно | ||
| Оценка прошедшего месяца для формирования идей по наращиванию выручки. |
Выполнить диагностику выручки за прошедший месяц в разрезе дней недели и часов, оценить динамику роста или снижения, определить факторы влияния на динамику и выдвинуть рабочие гипотезы по их устранению. Оценить изменение гостепотока по качественным параметрам (группы визита, суммы заказа, длительность посещения). Оценить динамики внутри среднего чека -Глубина заказа по блюдам и напитка, динамика цен и предпочтений гостей. |
Motive Marketing Управление выручкой Поток чеков |
| Согласовать бюджет на следующий месяц для каждого подразделения | Запланировать выручку для подразделений Зал, Доставка и Вынос в разрезе количества гостей/заказов и среднего чека. | Раздел «Бюджет» |
| Ежеквартально | ||
| Внести корректировки в ассортимент с целью повышения прибыли от продаж | Сформировать блок отчетов Портфельного анализа меню и сделать детальный отчет по каждой группе меню кухни и бара. Принять решение о том, какие позиции удалям и переоцениваем. |
Рейтинг категорий и товарных групп ABC-анализ Сводный отчет Zuma-Консалтинг |
Таблица должность - отчет.
Таблица "должность/отчет" является информационной. Формирование пула и предоставления доступов к отчетам является внутренней политикой компании.
| № | Должность | Управляющий / Операционный директор | Шеф повар | Бар Менеджер | Маркетолог |
| 1 | Основные показатели | Да | Да | ||
| 2 | ABC анализ | Да | Да | Да | Да |
| 3 | Рейтинг категорий и товарных групп | Да | Да | Да | Да |
| 4 | Динамики | Да | Да | Да | Да |
| 5 | Двойной поток чеков | Да | Да | Да | Да |
| 6 | Рейтинг продаж гоу-листов | Да | |||
| 7 | Управление выручкой | Да | Да | ||
| 8 | Двойной ABC анализ | Да | Да | Да | |
| 9 | Динамика позиции меню | Да | Да | Да | Да |
| 10 | Диагностика MotiveMarketing™ | Да | Да | Да | Да |
| 11 | Выручка по дням | Да | |||
| 12 | План выручки | Да | |||
| 13 | Списания | Да | Да | Да | |
| 14 | Отчёт по списаниям | Да | Да | ДА | |
| 15 | План производства T-1000 расширенный | Да | Да | Да | |
| 16 | План производства T-1000 | Да | Да | Да | |
| 17 | Производительность труда | Да | Да | Да | |
| 18 | Загрузка сотрудников службы доставки | Да | |||
| 19 | Загрузка официантов | Да | |||
| 20 | Зарплата персонал | Да | |||
| 21 | Чеки детально | Да | Да | ||
| 22 | Изменение цен | Да | Да | Да | Да |
| 23 | Поток чеков | Да | Да | Да | Да |
| 24 | Поток продаж | Да | |||
| 25 | Загрузка столов по часам | Да | Да | ||
| 26 | Загрузка столов | Да | Да | ||
| 27 | Анализ блюд | Да | Да | Да | Да |
| 28 | Динамика KPI показателей | Да | |||
| 29 | Использование отчётов | Да | |||
| 30 | Цена-Группа-Чек | Да | Да | ||
| 31 | Сводный отчет Welcomepro Consulting | Да | Да | Да | Да |
| 32 | Модель Касавана-Смита расширенная | Да | Да | Да | Да |
| 33 | Модель Павесика расширенная | Да | Да | Да | Да |
| 34 | WPC Анализ | Да | Да | Да | Да |
| 35 | Выручка по категориям | Да | Да | Да | Да |
| 36 | Доля групп меню в общей выручке | Да | Да | Да | Да |
| 37 | Сопутствующие позиции | Да | Да | Да | Да |
| 38 | Сопутствующие группы меню | Да | Да | Да | Да |
