С чего начать работу с Мозгом?

После настройки справочников и обзора основных отчетов вы можете начать пользоваться Мозгом в своей ежедневной работе.

Наши клиенты-управляющие подготовили список задач, которые управляющий может решать с помощью автоматизации в Мозге и экономить массу времени на построение нужных отчетов вручную.

Мы разделили задачи на ежедневные, недельные, ежемесячные и квартальные.

В ближайшее время мы подготовим дополнительный список задач, которые управляющий может решать с помощью Мозга. Например, определение платежеспособности гостевого потока.

Итак, с чего начать работу в Мозге?

Цель -

Чтобы что?

Задача -

Что делать?

Название отчета в Мозге -

Где смотреть?

Ежедневно
Убедиться, что ресторан в плане по выручке и в положительной динамике относительно прошлого года.
Если нет - предпринять действия.
Ежедневно мониторить выручку относительно плана и аналогичного периода в прошлом году в разрезе ключевых подразделений: зал, доставка, вынос и прочее. Получить актуальную информацию о динамике гостепотока и среднего чека.
Контроль накопительного результата и знание причин его выполнения помогут менеджеру быстрее предпринять необходимые шаги для корректировки ситуации - активировать продажи или маркетинговые мероприятия.
Основные показатели
Убедиться, что себестоимость в плане (выполнение цели по маржинальности).
Если нет - оперативно установить причину.
Посмотреть результат доли себестоимости для направлений «продажи» и «списания». Основные показатели
Рейтинг категорий и Товарных групп
ABC-Анализ
Подвести итог вчерашнего дня для принятия корректирующих действий.

Посмотреть результаты закрытой смены по ключевым подразделениям. Оценить плановые показатели гостепотока и среднего чека, среагировать на серьезные отклонения.

Выручка по дням
Каждую неделю
Выявить слабые диапазоны времени в ресторане и причины их возникновения.
Предложить идеи по увеличению гостепотока и среднего чека
Рекомендуем формировать отчеткаждый понедельник
Выполнить диагностику выручки в разрезе дней недели и часов, оценить динамику роста или снижения, определить факторы влияния на динамику и выдвинуть рабочие гипотезы по их устранению. Период - по последнюю закрытую смену.
Оценить изменение гостепотока по качественным параметрам (группы визита, суммы заказа, длительность посещения).
Оценить динамики внутри среднего чека -Глубина заказа по блюдам и напитка, динамика цен и предпочтений гостей.
Motive Marketing
Управление выручкой
Поток чеков
Определить слабых продавцов и отстающих от плана для корректировки их работы и обучения. Сильных - поощрить.
Рекомендуем формировать отчеткаждый четверг и презентовать на утренней планерке.

Сформировать рейтинг официантов по параметрам: выручка, средний чек, кол-во гостей/чеков, глубина заказа средние цены.
Основная задача - оценка глубины заказа: как хорошо официант продает блюда и напитки. Необходимо определить разницу с другими и подтянуть знания сотрудника для повышения его эффективности.


Поток чеков с группировкой «По официантам»
Повысить маржинальность продаж с помощью GO-листа
Рекомендуем формировать отчеткаждый четверг и презентовать на утренней планерке.
Необходимо составить Go-лист (список блюд для продаж) и презентовать его официантам. Делается перед выходными - пиковой загрузкой ресторана для получения максимального эффекта.
Для этого необходимо сформировать ABC-анализ для ключевых товарных групп и выбрать позиции со среднем спросом (группа B) и высокой маржой (группа А)
ABC-анализ
Рейтинг категорий и товарных групп
Убедиться, что ресторан в плане по выручке и в положительной динамике относительно прошлого года.
Составить список корректирующих действий, обсудить с командой.
Подвести итог недели по выручке, гостепотоку и сумме чека относительно плана.

Выручка по дням
Сформировать станционные задания для производства заготовок
(отчет для Шеф-Повара и Су-Шефа)
Сформировать среднесуточные продажи каждого блюда и на основе проходимости сформировать объемы по производству Полуфабрикатов План производства Т-1000
Ежемесячно
Оценка прошедшего месяца для формирования идей по наращиванию выручки.

Выполнить диагностику выручки за прошедший месяц в разрезе дней недели и часов, оценить динамику роста или снижения, определить факторы влияния на динамику и выдвинуть рабочие гипотезы по их устранению.
Оценить изменение гостепотока по качественным параметрам (группы визита, суммы заказа, длительность посещения).
Оценить динамики внутри среднего чека -Глубина заказа по блюдам и напитка, динамика цен и предпочтений гостей.
Motive Marketing
Управление выручкой
Поток чеков
Согласовать бюджет на следующий месяц для каждого подразделения Запланировать выручку для подразделений Зал, Доставка и Вынос в разрезе количества гостей/заказов и среднего чека. Раздел «Бюджет»
Ежеквартально
Внести корректировки в ассортимент с целью повышения прибыли от продаж Сформировать блок отчетов Портфельного анализа меню и сделать детальный отчет по каждой группе меню кухни и бара.
Принять решение о том, какие позиции удалям и переоцениваем.
Рейтинг категорий и товарных групп
ABC-анализ
Сводный отчет Zuma-Консалтинг


Revision #10
Created Fri, Nov 1, 2019 11:15 AM by Admin
Updated Fri, Nov 1, 2019 12:51 PM by Admin