Улучшаем ликвидность товарных остатков с Мозгом - эффективные решения

Работая с клиентами эксперты MOZG часто встречают перезатаренные склады и холодильные камеры, неэффективные системы заказы сырья. Руководители ресторанов думают, что им не хватает площадей для хранения, хотя фактически их более, чем достаточно.

О чём это говорит?

В ресторане не отлажены операционные процессы. Заказ сырья делается “на глаз”, ввод и вывод позиций из меню происходит с ошибками, отсутствует прозрачная аналитика по товарным остаткам.
У команды отсутствует связь между сырьем на складе и реальными деньгами, которые были на него потрачены. Это неизбежно приводит к перезатариванию площадей и увеличению списаний.
Вы получаете меньше прибыли, чем могли бы. Деньги лежат на складах в коробках и банках, а не помогают развивать бизнес.

Получается, что ошибки в управлении производством приводят к искусственному занижению прибыли. А блок “Потенциалы” аналитической платформы MOZG может в реальном времени показать сумму потерь.

Как исправить ситуацию?

→ Шаг 1. Прежде всего необходимо провести диагностику. Отчет “Анализ эффективности товарных остатков” покажет все неликвидные позиций, которые необходимо взять в работу.

Рисунок 1. Отчет "Анализ эффективности товарных остатков"

Рекомендуем вам проанализировать ТОП-10 из них и сформировать решения со сроками и ответственными. Какими они могут быть?

Сырье добавлено на “прошивку” - введено в состав нескольких блюд для увеличения оборачиваемости;
Произведена корректировка учета - списаны остатки, которых в реальности нет на складах;
Проведена сверка технологических карт;
Ограничен заказ на неликвидные позиции.

→ Шаг 2. Проанализируйте позиции без движения. Как правило, они появляются вследствие ошибок в работе с меню или в учете.

Рисунок 2. Отчет "Анализ эффективности товарных остатков"

Сформируйте решения по ключевым из них. Закрепите их в плане работ.

→ Шаг 3. Поставьте под контроль заказы сырья. Они должны производиться исключительно на основании данных по товарным остаткам и реальной картины на складах. Ваша ключевая задача здесь — минимизировать риски ошибок при заказе.

→ Шаг 4. Запустите ежемесячную оценку динамики. Сумма ваших потенциалов по высвобождению средств из товарных остатков должна планомерно снижаться. MOZG подсветит это.

Если положительной динамики нет, вернитесь к шагу 1 - скорее всего, принятые решения не были эффективными.

Наш опыт показывает, что результаты системной работы с ликвидностью видны не только в цифрах. Вы заметите, насколько визуально изменились склады и камеры в вашем ресторане. Увидите, как снижается процент списаний. Зафиксируете рост прибыли.

Проверь свой ресторан за 5 минут:

Откройте MOZG → «Основные показатели» → вкладка «Потенциалы» → Потенциал высвобождения средств из товарных остатков → Отчет "Анализ эффективности товарных остатков" — отфильтруйте по столбцу "Ликвидность (дн.)" и найдите неликвиды в 2 клика. Ежемесячно консультируйтесь с Потенциалом и контролируйте индикатор "ситуация улучшилась/ухудшилась"