Рост выручки — приоритетная задача для любого ресторана. 

Можно инвестировать в рекламу, экспериментировать с меню или устраивать акции, но зачастую главный ресурс уже работает у вас в зале — это продажи официантов.

Ключевой вопрос для руководителя звучит так: насколько эффективно мои официанты продают? Чтобы ответить, важно анализировать не только средний чек, а смотреть глубже – показатели среднего количества блюд на гостя и среднего количества напитков на гостя. Именно на одного гостя, а не на стол — так аналитика становится точнее, ведь столы бывают разного размера.

Разберём, как за 3 шага, используя MOZG, выстроить работу так, чтобы находить потенциалы роста прибыли.

Шаг 1. Проверить качество данных

Основа аналитики — корректные данные. Поэтому важно, чтобы официанты всегда правильно пробивали количество гостей. В контроле поможет отчёт «Чеки детально» — он позволяет быстро заметить и исправить ошибки. Даже одна неверная позиция способна исказить общую картину.

Рисунок 1. Отчет "Чеки детально"

Шаг 2. Получить картину «как есть»

Далее включаем отчёт «Эффективность продаж официантов». Он показывает:

• Рейтинг сотрудников по выручке в формате АBC:
  – категория A приносит 50% дохода,
  – B — 30%,
  – C — оставшиеся 20%.

Рисунок 2. Отчет "Эффективность продаж официантов"

• Эффективность продаж. Выручка может быть высокой просто за счёт количества смен, поэтому важнее смотреть на среднее число блюд и напитков на гостя у каждого официанта.

Рисунок 3. Отчет "Эффективность продаж официантов"

• Потенциал сотрудников и их динамику. Например, официант может быть в категории А по выручке из-за большого количества смен. При этом иметь низкий показатель эффективности. Это значит, что при корректировке его работы он способен принести ресторану дополнительную выручку. MOZG подсчитывает не только эти потенциалы для каждого такого официанта и его динамику.

Рисунок 4. Отчет "Эффективность продаж официантов"

Шаг 3. Построить план действий

Видя полную картину, руководитель может прилагать усилия точечно: помогать каждому официанту раскрывать потенциал, поддерживать высокую динамику, оттачивать навыки и повышать продажи.

Отчёт «Эффективность продаж официантов» в MOZG — это быстрый и понятный инструмент, который показывает, как именно персонал влияет на выручку. А уникальная функция «Потенциалы» в два клика выявляет скрытые резервы, которые не видны в стандартных отчётах.

Результат — управленческие решения принимаются проще, а средний чек и выручка растут стабильно.

Если вы еще не используете аналитическую систему MOZG — оставляйте заявку на бесплатную демонстрацию!