Дополнительный возможности в отчете.

Помимо портфельного анализа меню у отчета есть ряд дополнительных функций которые могут помочь принять решение и ускорить работу.

Возможность показать хронологию позиции и чего больше заказывают с ней.

Если принимается решение поднимать стоимость цены продажи, то нужно проверить когда последний раз она поднималась. Частое увеличение стоимости цены может не хорошо сказаться на гостевом спросе. Если нажать на название позиции, то построится отчет "Динамика позиции меню".

Рассмотрим пример на позицией с самым высоким спросам - "Кайкам":

21.png

Отчет "Динамики позиции меню" построился:

Диаграмма "Себестоимость руб." показывает как меняется себестоимость каждый месяц за весь период данных в Мозге. Стоит обратить внимание, что показатель формируется без учета модификаторов:

22.png

Диаграмма " % food cost " показывает как меняется % C/С продаж каждый месяц за весь период данных в Мозге:

23.png

Диаграмма "Цена в меню" показывает как менялась цена каждый месяц за весь период данных в Мозге:

24.png

Диаграмма "Кол-во проданных" показывает как менялась кол-во проданных порции каждый месяц за весь период данных в Мозге:

25.png

Диаграмма "Кол-во проданных к кол-вы гостей" показывает как менялась популярность позиции, то есть сколько гостей заказывает в чеке данную позицию каждый месяц за весь период данных в Мозге:

26.png

Дополнительной возможностью можно определить, что чаще заказывают с позицией. Чтобы построить такой отчет нажмите на символ мозаика :

27.png

Построится отчет "Сопутствующие позиции":

28.png

В примере построенного отчета видно, что чаще заказывают с позицией по которой сделали отчет.

icons8-стрелка-вправо-в-круге-96.pngXd8icons8-стрелка-вправо-в-круге-96-лево.png

Возможность перехода в другие отчеты.

В отчет есть возможность перехода в другие отчеты:

Переход в отчет "Двойной АВС анализ" - как пользоваться отчетом :

29.png

Переход в отчет "Динамики" - как пользоваться отчетом:

30.png

Переход в отчет "Двойной поток чеков по группе":

31-1.png

Описание рангов.

В модели Дэвида Павесика 4 ранга:

Prime - Блюдо с низкой валовой себестоимостью и хорошей валовой маржой в товарной группе! Необходимо поддерживать высокий уровень продаж;

Standards - Высокая валовая себестоимость, но и валовая маржа существенная;

Sleepers - Низкая валовая себестоимость и валовая маржа в связи с невысокими продажами.

Problems - Высокая валовая себестоимость и низкая валовая маржа относительно других позиций в меню. Это возможный кандидат на удаление из меню.

33.png

В модели Касавана - Смита (Майкла Касавана и Дейла Смита ) 4 ранга:

Звезды - популярное блюдо с высокой средней маржинальностью;

Загадки - выгодное, но непопулярное блюдо! Это кандидат в «Звезды» - необходимо стимулировать продажи;

Лошадки - Популярное блюдо, но средняя маржинальность не достаточно высока относительно других блюд;

Собаки - Блюдо с низкой популярностью и доходностью (средней маржинальностью). Желательно вывести из меню.

32.png