Описание рангов.

В модели Дэвида Павесика 4 ранга:

Prime - Блюдо с низкой валовой себестоимостью и хорошей валовой маржой в товарной группе! Необходимо поддерживать высокий уровень продаж;

Standards - Высокая валовая себестоимость, но и валовая маржа существенная;

Sleepers - Низкая валовая себестоимость и валовая маржа в связи с невысокими продажами.

Problems - Высокая валовая себестоимость и низкая валовая маржа относительно других позиций в меню. Это возможный кандидат на удаление из меню.

В модели Касавана - Смита (Майкла Касавана и Дейла Смита ) 4 ранга:

Звезды - популярное блюдо с высокой средней маржинальностью;

Загадки - выгодное, но непопулярное блюдо! Это кандидат в «Звезды» - необходимо стимулировать продажи;

Лошадки - Популярное блюдо, но средняя маржинальность не достаточно высока относительно других блюд;

Собаки - Блюдо с низкой популярностью и доходностью (средней маржинальностью). Желательно вывести из меню.