Как пользоваться отчетом
Отчет сформировался в виде пяти диаграмм:
Первый показатель “Себестоимость, руб.”:
На примере ниже видно соотношение стоимости к периоду.
Линия тренда в положительной динамике, самый низкий показатель себестоимости пришелся на 2020-09, а самый пик на 2021-11.
Проанализировав полученную информацию можно принимать те или иные управленческие решения,
например поработать с входящими ценами.
Второй показатель "% foodcost":
Диаграмма показывает, какой процент стоимости потратили на продуктовую составляющую анализируемой позиции в тот или иной период.
Таким образом видно, что в период 2020-09 показатель был в резко отрицательной динамике, а после так же резко линия тренда пошла по нарастающей и 2021-11 достигла пика.
Третий показатель “Цена в меню, руб.”:
С помощью этого показателя можно оперативно увидеть как и когда менялась продажная цена анализируемой позиции.
На примере ниже наглядно показано, что цена блюда статична с 2020-07., возможно, стоит ее пересмотреть в сторону увеличения, учитывая рост себестоимости.
Четвертый показатель “Количество проданных”:
Отображается количество позиций по выбранному для анализа подразделению.
Диаграмма формирует линию тренда по двум параметрам это период и количество в штуках.
На примере, нулевые продажи пришлись на период 2020-08 и на 2020-11, если взять в расчет остальные показатели данного отчета, то можно сделать вывод, что заведение возможно не функционировало в данный временной промежуток или позиция была в стоп-листе.
Диаграмма формирует линию тренда по двум параметрам - это период и количество в штуках.
Пятый показатель “Количество проданных к количеству гостей”:
Диаграмма формирует линию тренда по двум показателям, по количеству проданных позиций и по количеству гостей за анализируемый период.
Для получения показателя делим количество проданных позиций на гостей получаем количество позиций на гостя.
Проанализировав все графики, можно оценить позицию меню и выстроить такие гипотезы как:
- возможное увеличение цены
- необходимость снижения себестоимости
- работа с продажами для увеличения спроса
- вывод позиции из меню или замена
- проверка качества позиции и отсутствия стоп-листа при резком снижении спроса.
далее на страницу Настройки