Как пользоваться отчетом

Первым делом выберите себестоимость, которую вы хотите оценить - с/с рецептов или с/с продаж. Таблица автоматически открывает значения с/с рецептов

Рассмотрим использование отчета на примере себестоимости продаж (далее СС продаж):

В первом столбце видно, какую долю от выручки составляют продажи каждой категории.

На примере ниже, построен отчет по группам меню в сравнении декабря 2024 года и декабря 2025 года. Через отчет можно проанализировать процент с/с продаж от года к году. Разницу видим в столбце "Разница сс продаж". 

Процентное значение себестоимости рассчитывается для каждой группы меню отдельно, а также отображается общее итоговое значение.

Далее указана СС рецептов за анализируемый период и разница между СС рецептов и СС продаж в текущем периоде:

Для более глубокой аналитики вы можете нажать на интересующую групп меню. После этого появится выбор для перехода к другим отчетам, например, Двойной АВС-анализ, Динамики. Однако для работы с себестоимостью нужно выбрать раздел "Показать позиции меню".

Сформировавшийся отчет по группе меню "Салаты" поможет проанализировать точечно каждое блюдо. Например, себестоимость продаж салата с жареными баклажанами в декабре 2024 года составила 29,7%. К декабрю 2025 года значение снизилось на 5,1%.

далее на страницу Настройки