Первым делом выберите себестоимость, которую вы хотите оценить - с/с рецептов или с/с продаж или и то и то.
Таблица автоматически открывает значения с/с рецептов

Рассмотрим использование отчета на примере себестоимости продаж (далее СС продаж):

В первом столбце видно, какую долю от выручки составляют продажи каждой категории.

На примере ниже, построен отчет по группам меню в сравнении апреля 2025 года и апреля 2026 года. Через отчет можно проанализировать процент с/с продаж от года к году. Разницу видим в столбце "Разница С/C продаж". 

Процентное значение себестоимости рассчитывается для каждой группы меню отдельно, а также отображается общее итоговое значение.

Для более глубокой аналитики вы можете нажать на интересующую групп меню. После этого появится выбор для перехода к другим отчетам, например, Двойной АВС-анализ, Динамики. Однако для работы с себестоимостью нужно выбрать раздел "Показать позиции меню".

Сформировавшийся отчет по группе меню "Салаты" поможет проанализировать точечно каждое блюдо. Например, себестоимость продаж салата с хрустящими баклажанами в апреле 2025 года составила 30,5%. К апрелю 2026 года значение увеличилось на 2,2%.

далее на страницу Настройки