Как пользоваться отчетом?

Отчет автоматизирует процесс расчета необходимого количества полуфабрикатов для кухни и бара на каждый день недели.

Чтобы рассчитать предполагаемый объем полуфабрикатов, в расчет берем предыдущий период длительностью от 2 до 4 недель. На основе продаж в этот период формируем прогноз на будущее.

Существует две версии отчета Лайн-чек:

1. Версия для настроек:

Отображаются позиции меню;
Состав позиции по ТТК;
Цех;
Единицы измерения;
Закладка по ТТК;
План продаж по дням недели;
Общие показатели плана продаж за все дни недели.

Важно указать цеха для всех позиций, входящих в состав ТТК, чтобы общий отчёт отображался правильно. В версии "Для настроек" выполняется эта настройка.

У версии "Для настроек" есть расширенная версия, которая включает два дополнительных показателя: коэффициент запаса и средний факт продаж.

Коэффициент запаса — это показатель, который демонстрирует, насколько предполагается увеличить продажи конкретной позиции. По умолчанию в MOZG установлено значение 10%, однако его можно изменить на любое другое.

Коэффициент запаса также может быть отрицательным. Это возможно, когда заведение ожидает снижение продаж, например, из-за проведения ремонтных работ, организации выездных мероприятий или перекрытия улиц.

Средний факт продаж отображает количество порций, продаваемых в среднем за выбранный период по каждому дню недели. Значение среднего факта продажи берётся из отчета «План производства Т-1000 (расширенный)», столбец «Стандартный план».

На основании коэффициента запаса и среднего факта продажи рассчитывается план продаж по дням недели.

Давайте рассмотрим пример на основе позиции меню «Ассорти закусок».

Средний факт продаж в понедельник равнялся 13 штук. Коэффициент запаса составляет 10%. Таким образом, план продаж на понедельник можно рассчитать следующим образом: 13 + 10% = 14,3 штуки.

2. Общая версия отчета

Видно все созданные вами цеха.

Если вы видите надпись «Цех отсутствует», это означает, что для состава позиции по ТТК не был задан ни один цех. Вы можете исправить эту ситуацию через версию для настроек.
С помощью стрелки, расположенной слева от каждого цеха, можно увидеть все позиции, относящиеся к этому цеху.
Рассчитан план заготовок на каждый день недели. Напротив каждого цеха видим план заготовок.
В строке «Итого» можно увидеть общий план заготовок на каждый день недели.

На скриншоте выше вы можете увидеть цех, который называется «Закупка». Мы рекомендуем создать такой цех, чтобы перемещать в него товары, которые необходимо закупить для приготовления позиций меню.
Задать цех товару можно в версии «Для настроек».

Товары можно увидеть в версии для настроек, они выделены черным цветом. Полуфабрикаты же подсвечены голубым цветом.

Так, вода для п/ф, кофе зерно и молоко являются товарами и их можно отнести в цех «Закупка».