Настройка Т/Т пр. (Тикет тайм производства).

Тикет тайм производства (Т/Т пр.) - время, которое повар тратит на приготовление блюда руками, когда необходимо его непосредственное участие.

Основная цель - настройка Тикет тайма  нужна для работы с отчетом "Производительность труда" (ссылка на отчет), который формирует мастер график для оптимального количества сотрудников на смену.

Рассмотрим пример - у повара вышел чек с 1 Хинкали. Дальнейшие действия повара:

  1. Взять лепешку раскатанного теста - 10 секунд.
  2. Положить фарш - 20 секунд.
  3. Слепить хинкали - 25 секунд.
  4. Бросить в воду - 5 секунд.
  5. Хинкали варится - 5 минут.
  6. Повар достает хинкали - 15 секунд.
  7. Повар выкладывает хинкали на тарелку и отдает на раздачу - 15 секунд.

Общее время отдачи 1 хинкали - 6 минут 30 секунд.

Время, которое повар взаимодействовал с блюдом - 1 минута 35 секунд. Именно это значение мы ставим в настройках Т/Т пр.

 

Каждому блюду нужно указать цех и Т/Т пр. Сделать это можно через отчет “АВС - анализ”:

  • “Генератор отчетов”;
  • Подразделение - Выбрать все;
  • Выберете отчет - АВС анализ;
  • Выберете категорию “Кухня меню”;
  • Выберете версию - Отчёт для настроек;
  • Укажите диапазон:

GzU11.png

Для удобства настроек рекомендуем отсортировать позиции по группам меню:

1xi12.png

Каждой позиции через карандаш указать Цех и проставить значения Т/Т пр.:

AlQ13.png