Настройка Т/Т пр. (Тикет тайм производства).
Тикет тайм производства (Т/Т пр.) - время, которое повар тратит на приготовление блюда руками, когда необходимо его непосредственное участие.
Основная цель - настройка Тикет тайма нужна для работы с отчетом "Производительность труда" (ссылка на отчет), который формирует мастер график для оптимального количества сотрудников на смену.
Рассмотрим пример - у повара вышел чек с 1 Хинкали. Дальнейшие действия повара:
- Взять лепешку раскатанного теста - 10 секунд.
- Положить фарш - 20 секунд.
- Слепить хинкали - 25 секунд.
- Бросить в воду - 5 секунд.
- Хинкали варится - 5 минут.
- Повар достает хинкали - 15 секунд.
- Повар выкладывает хинкали на тарелку и отдает на раздачу - 15 секунд.
Общее время отдачи 1 хинкали - 6 минут 30 секунд.
Время, которое повар взаимодействовал с блюдом - 1 минута 30 секунд. Именно это значение мы ставим в настройках Т/Т пр.
Каждому блюду нужно указать цех и Т/Т пр. Сделать это можно через отчет “АВС - анализ”:
- “Генератор отчетов”;
- Подразделение - Выбрать все;
- Выберете отчет - АВС анализ;
- Выберете категорию “Кухня меню”;
- Выберете версию - Отчёт для настроек;
- Укажите диапазон:
Для удобства настроек рекомендуем отсортировать позиции по группам меню:
Каждой позиции через карандаш указать Цех и проставить значения Т/Т пр.:
