Как определить у какой категории наибольший и наименьший показатель С/С продаж.

Зайдите в "Генератор отчетов";
Подразделение - Выбрать все;
Выберите отчет - Поток продаж;

Группировка 1 - Группы методов оплат;
Группировка 2 - пусто;
Группировка 3 - пусто;
Укажите период:

Отчет построился и отсортируем значения % по уменьшению от наибольшего к наименьшему:

Теперь мы можем делать анализ в управленческом направлении если показатели завышены. В примере видно, что % С/С продаж кухни меню превышает бар меню на +7,8%: