Как пользоваться отчетом Эффективность продаж официантов?

Рассмотрим пример использования отчета Эффективность продаж официантов с помощью полной версии отчета, отчет построен по среднему количеству позиций на заказ.

Ранг официанта по наполняемости блюдами/напитками высчитывается у каждого сотрудника в зависимости от того мотива, в котором он больше всего продает. Выделяется 4 основных мотива - завтрак и обед (ПН-ПТ), завтрак и обед (СБ-ВС), ужин и ночь (ПН-ЧТ), ужин и ночь (ПТ-ВС), мотивы - это изменяемая настройка. 

У сотрудника 7941 ранг по наполняемости блюдами низкий, а по наполняемости напитками высокий - почему так произошло?

Ведущий мотив у сотрудника 7941 - Завтрак и обед (ПН-ПТ), процент выручки в мотиве = 63,1%. 

Обратим внимание на СКБ в мотиве и на СКБ официанта. Видно, что СКБ в мотиве 2,9 — это больше, чем СКБ официанта 2,8. Именно по этой причине ранг официанта по наполняемости блюдами низкий, так как СКБ официанта меньше на 0,1.

СКН в мотиве 1,8 — это меньше СКН официанта 1,9. Ранг официанта по наполняемости напитками высокий, так как СКН официанта больше на 0,1. 

Важным показателем для анализа является Потенциал роста выручки. Этот показатель рассчитывается для тех сотрудников, у которых хотя бы один ранг Низкий. 

У сотрудника 7941 имеется Низкий ранг по наполняемости блюдами, потенциал роста выручки показывает 9 345 рублей.

Как рассчитывается потенциал?

Чтобы оценить потенциал, берется среднее значение блюда/напитка и моделируется ситуация. Если текущий показатель по наполняемости блюд составляет 2,9, то сколько будет стоить блюдо с наполняемостью 3,1 с использованием средней цены блюда - отсюда формируется потенциал.

Общие рекомендации:

• Советуем формировать отчет каждую неделю. Такая периодичность позволит работать с официантами и улучшать показатели по наполняемости блюдами или напитками; 

   

• Важно следить за тем, что происходит с трендами по наполняемости блюдами/напитками в среднем за 4 недели.

   

• Как работать с официантами, которые имеют низкий ранг по наполняемости?
  - Проводить обучения, индивидуальные и групповые встречи, кросс-тренинги;
  - Ввести таблицу расширения заказа к каждой группе меню;
  - Проверять официантов на дополнительные продажи (гарниры, десерты, хлеб, аперитивы);
  - Запрашивать обратную связь.