• Ресторан - выбрать все или определенный
• Подразделение - выбрать одно или несколько
• Отчет - Динамики:

• Группировка - Категория меню
• Период - выбрать 
• Сформировать:

В построенном отчете нужно выбрать условие "Доля с/с в выручке", убрать "Выручка"  и нажать применить:

Отчет перестроился и теперь нужно опуститься на вторую диаграмму, меняем на версию диаграммы и скрываем лишнее:

Диаграмма перестроилась и теперь можно определить тренд между неделями: