Отчет “Зарплата персонала” показывает, как мотивация сотрудников может повлиять на эффективную работу с наполняемостью чека блюдами и напитками увеличивает, как зарплату официантов, так и выручку компании.
Основная цель отчета — рассчитать мотивационную часть зарплаты официантов, которая напрямую зависит от эффективности работы над наполняемостью чека.
В компании должен быть определен стандарт наполняемости, который является наиболее выгодным для улучшения показателей выручки. Обратите внимание, норма для каждого ресторана индивидуальна. В первую очередь, она зависит от концепции заведения, во-вторую — от других специфик бизнеса.
Как построить отчет.
Зайдите в “Генератор отчетов”:
- Выберете подразделение Зал (указать подразделения, где работают официанты);
Найдите отчет “Зарплата персонала”;
- Дополнительные фильтры к отчету:
а) Группировка - главный официант;
б) Укажите условие, наполняемость чека заказ блюд и напитков, оно зависит от концепции;
- Выберите период (для анализа лучше выбирать целый месяц):
В построенном отчете сотрудники отсортированы по значению “Сумма” от наибольшего к наименьшему значению выручки:
Укажите процент за чеки с выполненным условием глубины заказа, процент за остальные чеки и нажмите “Применить”. По умолчанию в программе стоят значения 3% и 1%, а мы к примеру, изменили на 5% и 2%:
Теперь рассмотрим каждого сотрудника на % эффективности чеков с выполненным условием. К примеру, самый первый сотрудник показывает эффективность на 23%, то есть из 243 чеков у него 57 чеков с выполненным условием:
Теперь посмотрим, насколько отличается сумма выручки, когда условие выполняется и не выполняется. К примеру, у сотрудника на второй строке при выполнении условия сумма выручки больше на 61 754 рубля от остальных чеков. Таким образом, наименьшее количество чеков приносит наибольшую выручку:
Разница между выручками была достигнута из-за среднего чека. Обратите внимание, что когда сотрудник выполняет условие у него средний чек на гостя выше на 1405 руб. чем, когда условие наполняемости чека не выполняется:
Мотивируя сотрудника на выполнение определенного показателя по наполняемости, мы видим, что при меньшем количестве чеков выручка может быть больше.
Отчет «Зарплаты персонала» мотивирует на достижение наполняемости чека, но при этом не стоит забывать про правильное внесение количества гостей в заказ.
Как проверить, правильно ли вносит персонал количество гостей есть пример в отчете “Чеки детально”.
