Качество отраслевого сравнения напрямую зависит от того, насколько сопоставимы между собой участники выборки. Поэтому при формировании отраслевого бенчмарка используется методология Like-for-Like (LFL) — международный стандарт анализа динамики бизнеса, широко применяемый в ресторанной индустрии.

Основная задача LFL-подхода — исключить из анализа компании, которые могут искажать реальную картину рынка. В результате сравнение строится только между действующими ресторанами со стабильной операционной деятельностью.

Критерии включения в выборку

Ресторан включается в отраслевую выборку только при одновременном выполнении следующих условий:

• ресторан непрерывно работал в течение последних 9 месяцев;
• по анализируемому показателю имеются данные за весь 9-месячный период;
• ресторан предоставил согласие на использование обезличенных данных в отраслевой аналитике&

Для получения доступа к отраслевому отчету необходимо предоставить согласие на использование данных вашего ресторана в обезличенном виде для целей формирования отраслевой аналитики. Чтобы оформить согласие, пожалуйста, свяжитесь со службой поддержки через Telegram или Max.

Если хотя бы одно из условий не выполняется, данные такого ресторана не участвуют в расчете отраслевых индексов.

Почему используется 9-месячное окно

Для каждого отчетного месяца формируется скользящее окно из девяти последовательных месяцев. Каждый из этих периодов выполняет свою задачу.

Первые три месяца используются исключительно для проверки того, что ресторан не является новым открытием и вел полноценную деятельность до начала анализируемого периода.

Следующие три месяца формируют базовый уровень показателя. Среднее значение за этот период принимается за точку отсчета (100%).

Последние три месяца используются для оценки текущей динамики относительно сформированной базы.

Пример формирования выборки

Предположим, отчет строится за декабрь 2025 года.

В этом случае:

• март–май 2025 используются для проверки стабильности работы ресторана;
• июнь–август 2025 формируют базовый период;
• сентябрь–ноябрь 2025 используются для расчета текущей динамики.

Если ресторан открылся в июле 2025 года, он не будет включен в выборку, поскольку не имеет необходимой истории деятельности.

Если ресторан временно закрывался на ремонт или не передавал данные в течение части периода, он также будет исключен из расчета.

Почему исключаются новые рестораны

Новые открытия часто демонстрируют аномально высокие или нестабильные темпы роста, связанные с эффектом запуска бизнеса.

Например, ресторан может показать рост выручки на 300–500% за несколько месяцев после открытия просто потому, что начинает работу практически с нулевой базы.

Включение таких объектов в отраслевой расчет искусственно завышало бы показатели рынка и делало бы сравнение некорректным для действующих ресторанов.

Поэтому в отраслевом индексе учитываются только заведения с подтвержденной историей работы.

Почему исключаются временно неработающие рестораны

Аналогично исключаются рестораны, которые:

• временно закрывались;
• проходили реконструкцию;
• меняли концепцию;
• имели длительные технические сбои в передаче данных.

Такие события влияют на показатели отдельных компаний, но не отражают общерыночную динамику. Их включение могло бы исказить отраслевой тренд.

Обезличивание данных

Отраслевые показатели рассчитываются на основе агрегированных обезличенных данных участников выборки.

При формировании бенчмарка:

• не раскрываются показатели отдельных ресторанов;
• не публикуются абсолютные значения выручки, заказов или себестоимости участников;
• используются только агрегированные отраслевые индексы динамики.

Это позволяет обеспечить конфиденциальность данных каждого участника при сохранении высокой аналитической ценности отраслевого сравнения.