Главная
Школа Мозга
Новости
Войти
В данном блоке мы рассмотрим логику ежемесячных отчетов.
Основные показатели – управление выручкой
Контроль основных показателей по итогам месяцев в сравнении с прошлым годом - является важной частью работы по оценке трендов текущего года. Отчет "Управление выручкой": Построенный отчет позволяет оценить эффективность работы ресторана в целом в разрезе многих основных показателей, мы...
% себестоимости по товарным группам и блюдам
Работа с показателями % себестоимости по товарным группам и блюдам - инструмент влияния как шеф-повара, так и управляющих. Для качественной работы необходимы стандарты, принятые в компании в разрезе каждой товарной группы - какой % себестоимости является плановым показателем в компании? Необходимо...
Портфельный анализ меню
Портфельный анализ меню - это инструмент обнаружения наиболее эффективных позиций меню ресторана для формирования стратегии развития ассортимента и ценообразования. Цель анализа - составить меню таким образом, чтобы увеличить количество блюд и напитков, заказываемых одним гостем по максимально...
Мотивация официантов
В работе с официантами больший акцент делается на наполняемость чека, таким образом, мотивация на основе данных показателей является инструментом повышения эффективности работы сотрудников. Отчет "Зарплата персонал" поможет нам в этом. При построении отчета важно понимать - какой показатель...
1
2
