Тикет тайм производства (Т/Т пр.) - время, которое повар тратит на приготовление блюда руками, когда необходимо его непосредственное участие.

Основная цель - настройка Тикет тайма  нужна для работы с отчетом "Производительность труда" (ссылка на отчет), который формирует мастер график для оптимального количества сотрудников на смену.

Рассмотрим пример - у повара вышел чек с 1 Хинкали. Дальнейшие действия повара:

1. Взять лепешку раскатанного теста - 10 секунд.
2. Положить фарш - 20 секунд.
3. Слепить хинкали - 25 секунд.
4. Бросить в воду - 5 секунд.
5. Хинкали варится - 5 минут.
6. Повар достает хинкали - 15 секунд.
7. Повар выкладывает хинкали на тарелку и отдает на раздачу - 15 секунд.

Общее время отдачи 1 хинкали - 6 минут 30 секунд.

Время, которое повар взаимодействовал с блюдом - 1 минута 30 секунд. Именно это значение мы ставим в настройках Т/Т пр.

Каждому блюду нужно указать цех и Т/Т пр. Сделать это можно через отчет “АВС - анализ”:

• “Генератор отчетов”;
• Подразделение - Выбрать все;
• Выберете отчет - АВС анализ;
• Выберете категорию “Кухня меню”;
• Выберете версию - Отчёт для настроек;
• Укажите диапазон:

Для удобства настроек рекомендуем отсортировать позиции по группам меню:

Каждой позиции через карандаш указать Цех и проставить значения Т/Т пр.: