• Генератор отчетов;
• Выбрать ресторан;
• Отчет - Поток удалений;
• Используем следующие группировки - Официант;
• Период - последние 7 дней.

Отчет построился:

В построенном отчете вывелась информация по удалениям официантов. Можно сделать сортировку и понять: у какого официанта самая большая сумма удалений, к примеру у Матвея удалений на сумму 151 100 руб.: