Профессиональные... | Blog

В этой статье мы поделимся десятью правилами для создания идеальной системы управленческого учета в ресторане.

Стандарт нумерации столов

Каждый стол в зале должен иметь свой номер, а также должен быть специальный регламент для служебных операций. Основная задача – вести раздельный учет эффективности по каждому подразделению в ресторане: зал, доставка и вынос, кейтеринг, прочее. Без раздельного наблюдения вы не сможете...

Стандарт по закрытию столов

Все столы должны закрываться день в день! Нельзя допускать возможность «висящих столов». В анализе продаж используется такой параметр, как «длительность посещения». Она определяется разницей между открытием и закрытием чека. Если у вас в ресторане существует практика «висящих столов» – показатель...

Стандарт о методах оплат

Очень часто в ресторане всего три метода оплаты – «наличные», «безнал» и «служебные». Логически вроде бы достаточно. Вот только как правильно списать блюда, которые ушли на неплательщиков, комплименты гостям и персоналу, бракераж, дегустации, ошибки персонала и прочее без бумажной волокиты (которая...

Стандарт по именной карте сотрудника

У каждого официанта, менеджера и кассира должна быть строго своя именная карта в формате «Имя Фамилия». В сетевых ресторанах мы создаем специальные карты и для управляющих. Это просто необходимо не только для снижения возможностей злоупотреблений, но и для дальнейшего начисления зарплаты и оценки...