На изменение себестоимости влияют следующие внешние факторы:
- входящие цены, которые могут понизиться или повыситься;
- гостевой спрос;
- номинал программы лояльности и как часто они применяются.

Как получить отчет для сравнения показателей себестоимости, к примеру как этот:

• Ресторан - выбрать все или определенный;
• Подразделение - выбрать одно или несколько;
• Отчет - Рейтинг категорий и товарных групп;
• Разбивка таблицы - По категориям;
• Указываем период и с каким периодом сравниваем.

Отчет построился и теперь можно сравнить значения по отклонению:

Обратите внимание, что отрицательные значения зеленого цвета — это хорошо, вы снизили себестоимость. Значения красного цвета — противоположность, говорить об увеличении себестоимости.

Если спуститься ниже основной таблицы и нажать на символ "+", то будет раскрыта информация по формированию значений:

Если нажать на название категории, то будет перемещение в детализацию данной категории по группам и возможностью детального анализа:

Вот так выглядит детализация по группе меню: