Отчёт «Списания» предназначен для контроля плановых и фактических списаний в ресторане. Он позволяет:

• оперативно выявлять отклонения от плана;
• анализировать динамику списаний;
• детализировать причины и объёмы списанных товаров.

С помощью отчёта управляющий может быстро получить ответы на вопросы:

1. На какую сумму выполнены списания за выбранный период.
2. По каким статьям проведены списания и какой процент от выручки они составили.
3. Какие конкретно товары или блюда были списаны, в каком количестве и на какую сумму.
4. Какие комментарии указаны в причинах списаний.
5. Соответствуют ли фактические списания запланированным значениям по статьям.

Пример отчета "Списания"

Принцип работы отчёта

В отчёт автоматически попадают все проведённые акты списания из системы автоматизации (СА). Данные загружаются ежедневно при условии, что документы проведены в СА.
Рекомендация: проводите списания ежедневно, а не единым актом в конце месяца. Это позволит контролировать расходы в режиме реального времени.

Если акт списания содержит комментарий, Вы так же сможете это увидеть. Например, списание с терминала по причине отказа гостя или ошибке при производстве. Если акты списания в Вашей системе автоматизации требуют обязательный комментарий, то Вы сможете их отслеживать и разбирать с сотрудниками своевременно.

Строить отчет рекомендуем ежедневно и разбирать со своими сотрудниками перерасходы (излишнее количество заготовок или закупа, которые списываются по причине порчи).