Группировка категория меню.
При данной группировке мы видим процент отклонения по каждой категории, которая влияет на формировании общего итога в зале ресторана.
- Выберите ресторан
- Подразделения - Зал ресторана (в анализе лучше разделять заказы ресторана от доставки)
- Отчет - Динамики
- Группировка - Категории меню
- укажите период:
Отчет построился и теперь можно провести анализ:
В данном примере мы видим, что общая динамика выручки зала по категориям меню падает на -1,6%. Наиболее значимыми являются категории “Кухня меню” и “Бар меню”. Поставим задачу выяснить, почему выручка снижается:
Выручка категории зависит от средней цены и объема продаж, поэтому мы дополним эти условия для анализа, а также значения себестоимости и доли себестоимости от выручки ( С/С продаж):
Получили детальную таблицу:
Делаем вывод.
Выручка снизилась за счет падения объемов в продаже, но значение средней цены немного компенсировало это снижение.
Объем продаж снизился на:
- у кухни -2,1%
- у бара -2,3%
средняя цена приросла:
- у кухни на +0,7%
- у напитков +0,3%
Стоит обратить внимание на динамику себестоимости. Если себестоимость будет снижаться, а выручка расти, то это говорит о хорошей работе по формированию “Гоу-листа”, то есть продаются больше позиции с низкой себестоимостью, но по высокой цене.
На диаграммах также показаны, значения выручки по каждому подразделению :
и общий результат:
