Группировка - категория меню.

При данной группировке мы видим процент отклонения по каждой категории, которая влияет на формировании общего итога в зале ресторана.

  • Выберите ресторан
  • Подразделения - Зал ресторана (в анализе лучше разделять заказы ресторана от доставки)
  • Отчет - Динамики 
  • Группировка - Категории меню
  • укажите период:

18.png

Отчет построился и теперь можно провести анализ:

В данном примере мы видим, что общая динамика выручки зала по категориям меню падает на -1,6%. Наиболее значимыми являются категории “Кухня меню” и “Бар меню”. Поставим задачу выяснить почему выручка снижается:

19.png

Выручка категории зависит от средней цены и объема продаж, поэтому мы дополним эти условия для анализа, а также значения себестоимости и доли себестоимости от выручки ( С/С продаж):

20.png

Получили детальную таблицу:

21.png

Делаем вывод.

Выручка снизилась за счет падения объемов в продаже, но значение средней цены немного компенсировало это снижение.

Объема продаж снизился на:

  • у кухни -2,1%
  • у бара -2,3% 

средняя цена приросла:

  • у кухни на +0,7% 
  • у напитков +0,3%

Стоит обратить внимание на динамику себестоимости. Если себестоимость будет снижаться, а выручка расти, то это говорить о хорошей работе по формированию “Гоу-листа”, то есть продаются больше позиции с низкой себестоимостью, но по высокой цене.

На диаграммах также показаны, значения выручки по каждому подразделению :

24.png

и общий результат:

25-1.png

icon-1976100_1280.png