При данной группировке мы видим процент отклонения по диапазонам сумм заказов, это поможет определить какая аудитория посещает ресторан и какая из них больше всего влияет на формировании выручки в зале ресторана.

Выберите ресторан
Подразделения - Зал ресторана (в анализе лучше разделять заказы ресторана от доставки)
Отчет - Динамики
Группировка - Диапазоны суммы заказа
укажите период:

Отчет построился и теперь можно провести анализ:

В данном примере мы видим, что общая динамика выручки зала по диапазонам сумм заказа падает на -1,6%. Наиболее значимыми по выручке являются диапазоны от " 7000 и более", от "3000 до 4999". Поставим задачу выяснить почему выручка снижается:

Выручка в диапазонах сумм заказов зависит от количества и среднего чека на заказ, но мы рассмотрим данные диапазоны с условием на гостя и укажем для этого три показателя, кол-во заказов и гостей и средний чек на гостя:

Получили детальную таблицу:

Делаем вывод.

Стоит обратить внимание на то, что наибольшее кол-во гостей из всех сформированных диапазонов находится в заказе от " 7000 и более" и также в этом диапазоне самый высокий средний чек на гостя. Исходя из этих данных можно предположить, что гости в ресторан приходят очень обеспеченные.

Выручка в диапазонных снизилась за счет кол-ва гостей и среднего чека, но за исключением в диапазоне от "7000 и более" здесь средний чек показывает прирост. Рассмотрим первых два диапазона.

Наименование	кол-во гостей	средний чек	выручка
от 7000 и более	-2,0%	+0,6%	-1,4%
от 3000 до 4999	-0,6%	-1,0%	-1,6%

Отчет строился в летний период и поэтому есть предположение, что гости из зала пересели на террасу - это одно из предположений. В Вашем случай причина может быть другая.

Рассмотрим почему упал средний чек. Средний чек зависит от наполняемости блюдами, напитками и средних цены на блюдо и напиток, мы добавим эти условия нажав на вкладку "Показатели" с условием на "Гостя":

Получили таблицу:

Сделаем вывод по среднему чеку на гостя:

в диапазоне суммы заказа " от 7000 и более " он показал прирост так как все показатели приросли и максимум в
- ср. кол-во блюд +0,1%
- ср. цена блюда +0,9%
в диапазоне суммы заказа " от 3000 до 4999" он показал снижение так как все показатели снизились и минимальное в
- сред. кол-во блюд -1,0%
- сред. кол-во напитков -1,4%

Значения наполняемости могут одновременно показывать разные направления как прирост так и снижение, и не так как в приведенном примере выше. Отклонения помогаю сконцентрировать внимание над выяснением причин и принять и разработать стратегию по исключению подобных причин в будущем.

На диаграммах также показаны, значения выручки по каждому подразделению :

и общий результат:

Главы

Варианты построения с разными группировками.

Как анализировать себестоимость за разный период